起司哈克

豬腳蔡  (海邊挖生蠔ing.....)

產地: 荷蘭

原料: 山羊奶

質地: 半硬

熟成時間: 六個月

今天要完成五月中旬在西雅圖乳酪祭的最後一款乳酪介紹。當時沒注意，回到家後才發現買的每一款乳酪都是山羊乳製成，特別是這一款小蜜蜂乳酪和上回介紹過的月夜情人乳酪Midnight Moon，都是需要較長時間熟成的乳酪，值得把它們相互做個比較。

印象很深刻試吃小蜜蜂乳酪的煞那，當場整個人愣住。放空的大腦卻搭配靈活的雙手，意識返回時已經把鈔票準備好付帳。其實平時我絕對不是那麼果斷豪爽的人物，因為記得嗎，家庭主婦都是走貪小便宜、斤斤計較路線。但當遇到會令全身上下所有細胞都深深動容的乳酪時，一定要把小氣天性收藏起來，要不然豈不虛度人生啊！

高達乳酪Gouda 一直是荷蘭人的驕傲，總以不同面貌使人著迷，如煙燻高達乳酪、熟成三五年的老高達、或甚至是青醬調味而成的高達都有，充滿發揮空間。這款乳酪會吸引我，一開始純粹是味覺上的震撼，不過可以先來討論它可愛活潑的外型。未切開的一整顆乳酪重約10磅/4.5公斤，乳酪外層被一層黃色的蠟皮包覆住 (高達乳酪的特色一)，上頭畫有一隻福氣的小蜜蜂，看起來頗開心地用湯匙撈取蜂蜜，背景則是ㄧ格格蜂窩，整體給人感覺春意盎然、生氣蓬勃。蠟皮的設計跟乳酪的味道多少有聯繫，像是威士忌乳酪Kerrygold Whiskey Cheddar 的蠟皮是一致性暗黑，所以同理也幻想著這款小蜜蜂乳酪擁有著春天活耀的氣息。

切一小薄片放入口中，閉上雙眼，彷彿那隻小蜜蜂剛採完花蜜正準備回蜂巢時，飛到身旁炫耀著。問牠願不願意分享一些，牠只是調皮地上下擺動著翅膀輕笑，留給我滿滿的想像。所以我依然緊閉著眼，試圖靠自己去感受這一小塊乳酪的美好。

甜美到幾乎可以媲美任何一款高山牛乳乳酪，但屬於甜甜的好年輕的感覺。以女人年齡來推測，大概是十三四歲的青春少女，裸著腳跑在柔軟的泥土上，從遠方看不出她臉上的表情，卻聽得到毫無雜質的嘻笑聲。那是抹了蜜的純真，甜到骨子裡但絲毫不令人反感。少女不知從哪兒變出一籃堅果，空氣中，陽光下，甚至是血液裡，都能感受到多了那份烘烤堅果的樸實清雅。

與月夜情人乳酪相比，或者說根本不應該比較，因為少女和熟女的美麗是不同階段的表現。小蜜蜂乳酪的甜美顯著，鹹度較低，雖然也是熟成六個月，但口感比較乾澀。而月夜情人乳酪甜蜜中帶著個性的酸勁，特別是嚐到有著豆干嚼勁的外皮，味醇濃郁，餘韻較悠長。兩款山羊奶乳酪，不同風情，卻同樣使人陶醉。

晚上幫老爸切了幾塊乳酪，另外放一些現烤的核桃及半杯Cabernet Sauvignon。在漁村長大的老爸，笑著說這款小蜜蜂乳酪令他回憶起兒時吃到的紅蟳，可惜現在的紅蟳已不如當年甜美。這大概就是乳酪或紅酒的魅力所在，是少女還是紅蟳，總留給人一塊天地慢慢聯想。