起司哈克

豬腳蔡  (準備迎接阿爸阿母ing.....)

Cornmeal，也就是玉米粉，或許台灣人比較陌生，不過在美國很普遍，大小超市都可購得。玉米粉又分黃玉米粉和白玉米粉，狀似魚飼料，顆粒比麵粉大許多。前陣子在Food Network 美食頻道，看到我最喜歡的主持人Ina Garten 介紹這款麵包的做法，成品好漂亮誘人。當天晚上上網找尋食譜之後，單手叉腰，右腳率性地跨在海邊石頭上，趁著海浪打上岸時，向天空大喊：「切達玉米麵包！你給我聽好了，我一定會征服你的！」

幾乎每天中飯過後都會收看一小時的Ina Garten 的美食節目，完全不浪費家庭主婦的人生。Ina Garten 給人感覺相當舒服自然，沒有太誇張的節目效果，攝影棚就是她的自家廚房。後院種滿花草，如果需要青蔥就穿著拖鞋跑出去剪一把進屋，不管是廚房還是花園，都整理地乾淨舒適。節目步調不急不徐，搭配Ina Garten 柔柔如春天的嗓音，圓似珍珠的身型，以及比向日葵還陽光的笑容，是我心目中最完美的料理人。每次看完她的節目都有一種行萬里路的充實感，比自己在廚房對照食譜書跌跌撞撞來得強。所以今天把這份食譜絲毫不修改地翻譯出來，有興趣的朋友可以試試看。

所需食材：

麵粉 (3杯)、黃玉米粉 (1杯)、白糖 (1/4杯)、泡打粉 (2大匙)、鹽 (2小匙)、牛奶 (2杯)、打散的蛋 (3顆)、牛油 (2條)、刨絲的切達乳酪 (8盎司)、蒔蘿 (1杯)

步驟一: 在A碗內先把麵粉、黃玉米粉、糖、鹽及泡打粉混合均勻。另一個B碗內則把牛奶、蛋和牛油攪拌好。

步驟二: 慢慢地把B碗倒入A碗，用木匙不停攪拌。陸續加進切達乳酪和蒔蘿 (即C碗)。常溫下靜置約20分鐘。

步驟三: 烤箱預熱至華氏350度/攝氏180度，同時在烤盤上抹油，以防麵包沾黏烤盤。

步驟四: 把C碗倒進抹油後的烤盤內，並在上方撒些許切達乳酪。

步驟五: 送進烤箱烤約半小時，或是用牙籤插進麵包內側試，拔出來的牙籤若是乾淨即可。

蒔蘿可換成其他草本植物，如迷迭香或鼠尾草，甚至不放也無所謂，純屬個人偏好。由於Ina Garten 建議選擇熟成時間較長的切達乳酪，我選了兩種不同品牌。一是西雅圖Beecher's Flagship 經典切達乳酪，熟成12個月，表現出迂迴苦悶的特殊切達風味。這款乳酪三天兩頭會跑到我家冰箱報到，做成任何料理都很適合。而來自英國Ford Farm 銷售最佳的Coastal 切達乳酪，帶著結晶體的緊密紮實口感，熟成15個月，卻有著一直延伸下去的深沉甜美，絲毫不膚淺俗氣。

基於家裡只有我和鼻鼻兩人，我把所有的份量都稍微減少，譬如三顆蛋變兩顆，牛奶也變一杯半。唯一沒變的就是乳酪的份量，似乎不太令人意外，甚至有越刨越猖狂賣力的傾向。建議首次嘗試的朋友遵照Ina Garten 的食譜份量，若怕胖可以用蜂蜜代替白糖，牛油和牛奶也可換成低脂。但請不要改用脫脂或超市加工的切達乳酪，我會哭。

空氣中漸漸瀰漫著ㄧ股綜合乳酪、牛油、麵粉及玉米粉的溫馨香氣。從燙死人不償命的烤箱中取出時，鼻鼻剛好下班回來，相當捧場地驚呼一聲 (時間算準也是家庭主婦的必殺絕技之一)。玉米麵包呈現燦爛的金黃色，上方的切達乳酪熱烤後泛焦糖色，點綴著一絲絲的青綠色蒔蘿，色調溫暖可愛的一款麵包。拿近一聞，蒔蘿特殊的辛香味立即撲上來，反而是這款麵包的重要配角，和乳酪的香氣形成挺協調的平衡。

雖不如海綿麵包軟綿討喜，也不像義大利拖鞋麵包彈牙帶勁，比較接近玉米麵包的形容大概像瑪芬麵包，但又沒有那麼濕潤。咬下去可以感受到玉米粉的特色，略粗糙，鮮明地感受到烘烤後依然是粒粒分明的口感，並非很細膩優雅的質地，所以不管是自製或是外面買的，都容易看到剝落的麵包屑。麵包內融化後的切達乳酪散發出清淡的幽香，味道上並不強烈，點到為止。最棒的是最後撒上的乳酪，像刺青貼切地盤爬在麵包表面，略焦且濃郁醒鼻的香氣，和底下的鬆軟清香相呼應。

玉米麵包因不需發麵和揉麵，屬快速麵包quick bread 的一種，比較好上手。我個人喜歡偏甜的玉米麵包，另外也有加入辣椒或培根的，發揮空間頗大。我家鼻鼻非常喜歡這次做的玉米麵包，直誇讚是他吃過最好吃的，隔天稍微熱一下美味不減。希望大家也會喜歡！