起司哈克

豬腳蔡  (沙發與電視ing.....)

產地: 美國加州

原料: 山羊奶

質地: 硬質

熟成時間: 至少6個月

個人非常迷戀山羊奶乳酪goat cheese，非常非常。看到乳酪同好-黛安小姐在Facebook分別貼上山羊goat 跟綿羊sheep 的照片時，忍不住會心一笑。或許也有人和當初的我一樣，山羊或綿羊，傻傻分不清楚吧。至於為何如此著迷山羊奶的風味，此時的我也不禁雙手托住下巴，盯著電腦螢幕出神。乳牛牛乳甘甜，綿羊奶馥郁，水牛牛乳還在努力喜歡當中，但山羊奶擁有的清新脫俗特質，似乎不是這世間的任何混濁可以隨便玷污的美好事物。

然而，目前為止我在乳酪之路上所接觸到的，多半是軟質山羊奶乳酪，也就是不需經過或經過很短熟成時間的乳酪。光是如此，我已認為此生沒太大遺憾，隨時拍拍肥臀就可以走人。一個多禮拜前的西雅圖乳酪祭，很高興看到我最喜歡的Cypress Grove Chevre 的攤位。這家位於加州Arcata 的酪農以高品質山羊奶乳酪聞名，去年八月則被瑞士著名的乳酪供應商及酪農Emmi 合併。

那天，我買了兩款乳酪: Humboldt Fog和Midnight Moon。去年年底介紹過Humboldt Fog，不論吃過幾次，反應都是相同的。我轉頭跟坐在旁邊的鼻鼻說:「如果以後搬回台灣再也吃不到Humboldt Fog，我真的會哭死耶。」人生是不是總有幾樣食物，會令人刻苦銘心，難以忘懷的呢？甚至認為「如果死了就再也吃不到它了」而更加珍惜自己的生命。也不要亂做壞事，要不然進了牢房失去自由，只能跟那麼好吃的乳酪暫時掰掰了。

Midnight Moon，整顆乳酪重約九磅/四公斤，外觀上最引人注目的，非紫羅蘭色與純黑色的乳酪蠟皮莫屬。這層蠟皮或商標貼紙上，印有ㄧ名裝扮復古，笑容慵懶，抹艷麗口紅點綴白皙肌膚的女人。那是夏日的第一印象，但有什麼更多更內部的神秘藏在她的眼底，只是目前我們還不確定是什麼。

這款乳酪熟成六個月至一年不等，切下去稍微感到吃力。山羊奶本身顏色比牛乳淨白一些，但接近蠟皮的內蕊顏色卻是淺褐色，所以味道上的討論也可以分為兩部分。顏色偏白的內蕊占90%，送進嘴裡一咬之下，像剛把禮物的包裝紙拆開，滿是驚喜。原來山羊奶熟成那麼長一段時間後的滋味是如此特別，乳酪融在舌尖上留下乾淨不膩的口感，有著牛乳的香甜滑順，略帶焦糖、奶油與堅果的香氣，但又不如牛乳飽滿豐厚。中途飄進些許舒爽的果酸，令人精神為之一振，神清氣爽。

而淺褐色靠近外皮的內蕊部分則有截然不同的表現。質地較Q較硬，富有豆干的嚼勁，深深使我著迷。彈牙耐吃，如同多數熟成乳酪一樣，有股迷人的鹹鴨蛋香氣四溢，好緊貼的溫暖。可惜這款乳酪不適合一次吃太多，鹹焦糖的特殊味道在過了某個時間點之後，恐怕會有點喘不過氣來。不過休息一會兒再回來，又是響叮噹一條好漢。

早幾年前，當我和鼻鼻還處於熱戀期時，那時我跟爸媽住在離鼻鼻家約車程一小時的小鎮，周末才能見到面。但據說是太思念我的鼻鼻，多次晚上開車過來找我，礙於老爸老媽在家，我們只好隔著窗戶揮揮手傻笑。有時他會偷偷在門口留下驚喜小禮物，趁老爸老媽入睡才躡手躡腳，緊張萬分地趕緊把禮物拿進屋。當時愛的跟Midnight Moon 一樣羞澀，一樣甜蜜，知道會有個愛我的人在月光下等待，等待我打開窗戶，等待我迎接他帶來的驚喜。

一塊看似簡單的Midnight Moon，蘊藏不同層次的小驚喜，有鮮明的醇美、微微的青澀，耐人尋味的實在。Cypress Grove 的心意及努力，真真切切感受到了。又是另一款「以後若再也無法吃到，會哭倒在地上打滾」的作品。