起司哈克

豬腳腳 (煩惱菜單ing.....)

產地: 荷蘭

原料: 牛乳

質地: 半硬

熟成時間: 五個月

最近在好幾家超市，陸陸續續看到這款有趣的起司，我買到的是大的，Top Food 的起司部門把它切成小塊分裝出售。然而上禮拜在Metropolitan Market 看到迷你版本，就跟發糕的大小差不多，嬌小玲瓏。

其實看過簡介後，我本來對這款起司興趣缺缺，不過當天的優惠是買一塊起司，還送Boska 的乳酪刨粉器。Boska 是起司工具專賣品牌，簡單地說，我就是貪圖他們家的刨粉器才買Parrano 的。

荷蘭乳酪當中，最令人耳熟能詳的，非Gouda 高達乳酪及 Edam 艾登乳酪莫屬。同樣源自荷蘭的Parrano，氣勢卻明顯少了一大截。放在手心的觸感，像是一磚巧克力，又硬又沉，難怪乎附贈刨粉器。割開包裝後，更是有巧克力的光滑面，不過多了點油性，如上好肥皂。乳酪內蕊接近外皮的部分，呈清淡的冰糖色，略帶透明，而越接近中心，顏色就轉為一般牛乳乳酪的奶黃色。小洞眼的產生是由於乳酪中二氧化碳的釋放，一個個像是道路施工工人鑽的地洞，大一點的差不多是大拇指指甲的面積，最小的比小拇指指甲還小。

Parrano 最大的特色，也可以說不是它自己擁有的特色，就是結合義大利的Parmesan 帕瑪森及Gouda 高登乳酪。只有五個月的熟成時間，當然是比不上上等Parmesan，熟成久至18到24個月。但是Parrano 在吃到接近外皮的部分時，漸漸發展出Parmesan 的香濃堅果味，又有一種如鹹鴨蛋的勾人鹹香。也因為熟成時間不夠長，Parrano 並不如 Parmesan 來得堅硬，吃起來也沒有像是咬到砂糖般地俐落響脆。

缺乏Parmesan 有如金剛石的質地，卻讓Gouda 半硬質的質地替代。起司刀落下，可以感受到來自深層的流暢滑順，跟Parmesan 的質地很不相同。很多達人把Gouda 譽為"最變化無窮的乳酪"，在我的起司人生中，只吃過兩次Gouda，其中一次還是吃醃燻口味的，所以我很難形容最美好的Gouda 是怎樣怎樣。然而Parrano 的確富有層次感，一開始是Parmesan 的堅果味，中間部分加入 Gouda 的奶油香氣及滑順口感，最後一秒Parmesan 的鹹鴨蛋味道又不甘寂寞地竄出來。

Parrano 很適合磨成粉狀，撒在義大利麵或沙拉上，其特性及較便宜的價位絕對可以替代 Parmigiano Reggiano。又因為擁有Gouda 的質地，放進料理中融化也適合。單吃的話，不如Parmesan 有深度，但的確比較好入口，起司初學者應該也比較不會排斥。一款還挺多功能的乳酪，趁現在各大超市很多快快買吧！

p.s. Boska 的刨粉器不太好用，清洗也麻煩，以後這種貪小便宜的事情還是少做吧！