起司哈克

豬腳蔡  (跟卡路里抗戰ing.....)

產地: 愛爾蘭

原料: 牛乳

質地: 半硬

熟成時間: 一年至兩年

雖然我對酒完全沒研究，有名的酒莊是ㄧ個也叫不出來，但畢竟從小喝老爸自釀的梅酒長大，本身的確是喜歡喝酒或跟酒相關的食物。每回看到酒蛋糕、酒巧克力、酒果醬，荷包就好像突然長腳會自己爬出來，莫名其妙跑去櫃檯結帳完畢，留主人獨自躲在角落啃指甲哭泣。所以當這款威士忌切達乳酪出現在眼前時，我的荷包簡直三步當兩步跑，瞬間健步如飛地跑向櫃檯。

Kerrygold 這個品牌是否很耳熟呢？之前介紹過同個品牌的Dubliner 乳酪，是款融合Parmigiano-Reggianno 帕瑪森、Cheddar 切達乳酪及高山型乳酪特性於一身的美味代表，重點是大小超市都能買到，價格也非常親民。然而這款威士忌乳酪卻沒有同門師兄弟那樣普遍，如果有機會看到請不要錯過，把握良機。

黑炭色略帶亮面的蠟皮散發出沉穩低調的男人味，是體態優雅但又隱藏不住與生俱來的強悍的黑豹，在眾多乳酪中相當顯目，畢竟據我所知擁有純黑蠟皮的乳酪並不多。鵝黃色的內蕊，卻像小心翼翼躲在泡芙內的卡士達，有點溫柔有點可愛，讓人更期待在味蕾上的表現，不曉得在強悍與溫柔的天秤上，會比較偏向哪一方呢。

不需要借助起司刀的外力，用手就能輕易把這塊乳酪剝成一塊塊，類似Gorgonzola 的手感。其實撕開保鮮膜的煞那，立即感受到撲鼻的迷人酒香，迫不及待讓舌頭親自去尋找那股香氣的源頭。

Cheddar 乳酪味道上的一大特性，特別又是熟成較久的，總能用ㄧ種稍微唐突的方式，說快不快，說慢不慢地刺激腦門的強烈。那並不是味道本身的辛辣或沉重，也絕對沒有藍紋乳酪排山倒海的震撼，但那股不敢太放肆的刺激性會一直存在，點醒著我們身體的感官。雖然我跟威士忌不熟，但的確和之前試過的紅酒乳酪不太一樣。利用紅酒洗浸過的乳酪感覺比較保守內斂，而這款威士忌乳酪直接不做作，毫無防備地奔向我們。如果就威士忌之間的比較，愛爾蘭威士忌跟它最親近的鄰居- 蘇格蘭威士忌最大的不同，就是前者在製作過程中並未使用泥炭做烘烤麥芽的燃料，所以不如後者煙燻味明顯，反而比較清淡滑順。

放在舌尖上讓我的回憶倒帶到多年前。記得小時候偷喝老爸的威士忌，光是抿一口五官就不聽指揮地皺在一塊兒，那是小孩子難以接受的強烈辛辣。做成乳酪後當然親切許多，但依然有酒不醉人人自醉的虛幻。比記憶中溫和的酒氣在口腔內散開，搭配cheddar 乳酪偏厚實不太清爽的口感，整體印象是中度刺激裡挾帶著幾乎無法察覺的甜美。吞下乳酪後的一兩分鐘內，牛乳跟威士忌的餘味遲遲不肯離去，在唇齒間纏繞遊走著，似乎很努力尋覓一個可以歇腳的定點。

對於愛爾蘭酪農在這款乳酪灑下的創意，心中自是喜愛。當然這款乳酪稱不上最美味的作品，但光是把自己國家的特色融入乳酪的心意，而且不過分誇張炫耀，讓威士忌及乳酪盡量達到理想的結婚，就蠻值得讚揚一番。說不定哪天能看到美國酪農做出的可樂乳酪，或是代表台灣的烏龍茶乳酪？