起司哈克

豬腳蔡  (很不甘願地運動ing.....)

或許有人會質疑，乳酪專用刀是否絕對必要。撇開乳酪專賣店不談，他們是真的需要特殊工具破開40公斤的Comte 或100公斤的Emmental，在現今的社會，當然沒有一指神功可以派上用場，代替這些工具。而我們這種小老百姓呢，我不會說是絕對必要，畢竟殺雞用的大菜刀或削蘋果的水果刀，就足以把小小一塊乳酪切開。但今天自命清高的我硬要把「食的藝術」搬上檯面討論，還是建議喜歡乳酪的朋友們，買一套完整的乳酪專用刀吧！

這一套乳酪專用刀是我家鼻鼻送的，剛剛問他記不記得是什麼節慶送我的，他的答案是「I love you forever love love節日」。好吧，可見他自己也忘了。一組四把刀，每一把皆短小精幹，長度不超過15公分，攜帶方便。每次用過我一定會擦拭乾淨，避免水漬停留，之後再小心翼翼地讓他們回到原處。其實這一組乳酪刀真的不貴，少喝30杯珍珠奶茶就可買到，但畢竟是我在追隨乳酪的旅程中，第一組完整的乳酪專用刀，再加上是來自親愛的鼻鼻，所以格外寶貝。就讓我來簡單介紹每把袖珍乳酪刀的用途吧。

從左邊算起第一把：像是用來做大阪燒的鍋鏟形狀，刀鋒在「一」部分。施力時從上往下，適合切半硬質乳酪，如Cheddar、Gouda 和Swiss。

第二把：專門切像Parmigiano-Reggiano 或任何Grana 家族 (如Grana Padano) 的硬質乳酪。與其說切，更正確的說法應該是以刻或鑿的動作，用握住搖桿的姿勢握住刀柄，把有如金鐘罩加持的硬質乳酪破開。

第三把：適合切軟質或半軟質乳酪，例如上一篇食記提到的Bonne Bouche 或Brie。

第四把：馬蹄造型，其實並不是用來切乳酪，而是放在乳酪盤上好方便大家拿取乳酪，同叉子的用途。

除了以上這組乳酪刀外，還有一些小幫手可以介紹給大家。

這是廚房常見的cheese grater，主婦們會用來刨絲瓜。四面的洞大小形狀都不太一樣，刨出來的乳酪模樣也有差別。譬如說照片中小孔成菱形的那面(右)，就很適合把Parmesan 刨成細粉，而另一面孔成小圓形，下方還凸起的(左)，刨出來的乳酪會變成細絲狀。小時候上課無聊時會猛擦橡皮擦打發時間，現在回想起來那些細長的橡皮擦絲實在很像乳酪絲。

這是另一種簡易版的cheese grater，只有單面可利用，不過清洗起來也比較方便省事。有時一盤義大利麵擺上桌，就用這種cheese grater 把Parmesan 刨成細絲，撒在義大利麵上，相當好用。論省時省力的話，也可以考慮食物攪拌機food processor，指頭一使力按下，多威武不屈的硬質乳酪都能瞬間化為細粉，逃不過命運的安排阿。

最後一個cheese grater 是我不久前買荷蘭乳酪Parrano 時附贈的。它最大的優點是下方有個透明容器，確保刨出來的乳酪集中一塊兒，不會調皮搗蛋溜掉了。缺點是太難刨，試了好幾次都不太順手，而且不好清洗，所以過沒多久就把它陳屍在某個櫃子的陰險角落。

再來是cheese slicer。許多人喜歡用這種cheese slicer 刮下薄薄的乳酪片，放在沙拉或湯上。我買的是迷你型的，輕盈纖細如紙片人。

最後要介紹這把落單的乳酪刀，專門用來對付軟質乳酪，比剛剛介紹的那把好用許多，喜歡吃軟質乳酪的朋友，請少看幾場電影去買這一把吧。是否體會過一刀切進軟質乳酪，意圖把刀拔出來時，整個刀面像是不小心滾進泥堆中，黏了一身？那是因為軟質乳酪的內蕊擁有煉乳或鮮奶油的軟綿黏稠，但如果有了這把極空洞，還可以灌風到對岸的乳酪刀，內蕊就不會一股腦沾黏到刀面上，可以把軟質乳酪切得很工整漂亮喔。

其實還有許多種好玩的工具，在乳酪專櫃比較常見的就是wire cheese slicer，利用鐵絲把乳酪切成一片片或一塊塊，記得以前在學校上陶藝課也是用鐵絲把陶土分割，道理差不多。有底座的那種更優，有點像是包青天很愛用的狗頭鍘，切乳酪的時候就幻想是為民除害吧，應該會鍘得很開心。

下回到專櫃買乳酪時不妨多留意店員是用什麼樣的工具，但自己用得習慣最重要，畢竟有好上手的乳酪刀或是相關工具，如虎添翼，會使整個享受乳酪的過程更加愉悅。若買了什麼新寶貝再和大家分享吧，請祝福我早日中樂透。