起司哈克

豬腳蔡  (趕工ing.....)

產地：義大利

原料：牛乳

質地：半軟質

熟成時間：約一個月

茫茫一片乳酪海中，要忽略這款乳酪幾乎是不可能的事，因為光放在紙盒和烤盤內的總面積就相當巨無霸，想不注意它也難哪。我本來對Provolone 的興趣缺缺，不過看在它特價又送烤盤，整顆心馬上融了！！！

介紹Provolone 的同時，就不得不順便溫習家喻戶曉的莫札雷拉乳酪Mozzarella。Provolone 與Mozzarella 皆屬「紡絲型乳酪」(pasta fillata)，製作過程中把凝乳放入熱水並用手或木棍拉扯，原本一塊塊的凝乳變成光滑且緊實，產生不可思議的瞬間魔法(請參考「學習製作莫札雷拉」一文)。這兩款乳酪最大的不同是，Mozzarella 屬鮮乳酪，做完後不但不需熟成，還可直接食用，故不少餐廳與其向外購買可能放了幾天的Mozzarella，還不如自己製作。Provolone 可說是熟成版的Mozzarella，做完後用鹽水和橄欖油塗抹表面，再用繩子綁起來吊掛著。一般來說，味道較清淡的Provolone 熟成三個月即可，熟成一、兩年的則味道顯銳。

從1877年創立至今的Auricchio，是義大利Provolone 的泰斗，過去百年一直使用創始人Gennaro Auricchio 的秘傳乳酸菌，並堅持純手工製作。他們的Provolone 又分為三類型：Sharp/Piccanta(陳年)、Mild/Dolce(微淡清甜- "Dolce"意指"甜")及Young (淡)。外型討喜，有圓形、洋梨狀和臘肉般的長圓柱狀，熟成階段一窩風掛起來的模樣想必驚人。產品包裝上所寫的"Le Provolizie" 是新推出的熱食系列，固然從店裡買回來時是冷藏狀態，但只需要烤或炸即可享用。別忘了Provolone 也和Mozzarella 一樣，是遇熱後會化身為"剪不斷、理還亂"的超美味牽絲乳酪喔。

附贈的terra cotta baking dish 是用赤陶土做成的烤盤。感覺頗羞澀的Provolone 靜靜躺在烤盤內，等著我們撕開外層的透明塑膠封印。乳酪表面泛著些許光澤，輕輕叩叩，似乎是不願被叨擾的拗脾氣。

按照包裝指示，連同赤陶土烤盤放入微波爐或烤箱，若是用微波爐需要約兩分鐘，烤箱則用華氏350度烤12分鐘。我先撒上一些乾燥羅勒葉，不放任何香料也無妨。烤箱烤了12分鐘後，鐺鐺鐺~~~邊緣開始冒出熱情小泡泡，原本略硬的質地也瞬間柔情似水，透出直搗人心的豐郁奶香。隨手一撈，融化的Provolone 便順著湯匙在空中勾勒迂迴細緻的線條，真不愧是紡絲型乳酪的代表。

雖然非常渴望用長棍麵包或拖鞋麵包立即沾著吃，但礙於我和老公正在減肥，他的三酸甘油酯又偏高，就烤了一些馬鈴薯和蘆筍代替(我知道馬鈴薯也是高澱粉，但至少比加了奶油的麵包理想)。

Provolone Dolce 縱使已經比較清淡，但跟Mozzarella 一比，有更不容忽略的銳利。銳利中又不失甜美，依附在馬鈴薯和蘆筍上時乖順地像隻小貓。如果只是直接吃，恐怕過於強烈，多少也有點過鹹，不過當我咬一口沾滿Provolone 的外脆內鬆軟的馬鈴薯，完完全全被香甜的奶香征服。

或許有些人看到此會發問，這產品跟乳酪火鍋有啥不同？不妨把它解釋成"簡易版乳酪火鍋"吧，因為它不像傳統乳酪火鍋費工，鍋內要抹大蒜，又要融入白酒一起煮。因為這產品沒有蠟燭在下方持續燃燒，所以沒多久後乳酪的質地漸漸凝稠，但只需放入微波爐幾秒鐘又融開了，非常便利。

Provolone 是款很適合運用在料理上的乳酪，本身充滿個性，必要時亦能屈能伸，與其他食材相處融洽。若嫌這款Provolone Dolce 不夠強烈，可以改選Auricchio 的招牌Provolone Piccante，相信那會是能夠直視雙眼、無畏無懼，長時間訓練出一身好功夫的鐵漢子啊。