起司哈克

豬腳蔡 (終於甄嬛ing.....)

產地：加拿大

原料：牛乳

質地：半軟質

熟成時間：約一個月

來介紹這一款2012年最後品嚐的乳酪吧。其實這乳酪來頭不大，並非罕見，價錢也便宜(約加幣$10元)，不過卻為我和老公立下美好的紀念，此時此刻我正帶著喜悅的心情回憶它、記錄它。

去年11月底我和老公決定感恩節過後到加拿大維多利亞北部靠海的小鎮Chemainus 度過幾晚，順便慶祝我們結婚二周年。Chemainus 位於維多利亞北部車程約一個小時，全鎮人口約四千人，早期以林木業為主，但當林木業逐漸走下坡時，當地居民便請一些知名藝術家在小鎮內製作壁畫，吸引觀光客。如今Chemainus 有42幅巨大壁畫，用色彩與線條栩栩如生地勾勒出當地歷史及文化。

第一次到訪Chemainus 是十四年前，那時我剛到維多利亞留學，和老爸、大伯和大姊一日遊此地，覺得那些壁畫還挺有意思。過一陣子我和大姐及她的朋友們又回到Chemainus，住在前院種滿玫瑰的Bird Song Cottage，整間民宿充滿濃厚高雅的維多利亞式風格，令人難忘。事隔多年後我跟老公推薦這間民宿，他也很有興趣，我們在那待了兩晚，依然是喜愛得不得了。當時民宿女主人帶我們參觀一旁正在改建的部分，從雛型可看出是一整棟迷你型城堡，我們便決定日後一定要再回來。五年後城堡完成工程，我們終於實現夢想，現在民宿已改名為A Cottage and A Castle，主人也換了，主屋走的是較現代化的維多利亞風。而我們下榻的城堡，一走進去便處處可見驚喜。挑高三層樓的設計讓整體空間更寬敞，客廳、廚房、浴室及主臥房都在二樓，三樓則是小閣樓。浴室和主臥房並未隔開，足以塞下兩個人的浴缸被米黃色的牆壁圍繞，牆上用手工繪出古希臘的神，搭配相當柔和的昏黃燈光。城堡內部以金色及紫色為主色調，連聖誕樹上的裝飾、餐具、浴袍都是如此。若只看網站上的照片，從未親眼目睹，還真不敢相信世上竟會有那麼美麗的地方。不過分鋪張卻能保有小城堡的浪漫特色，所有細節皆點到為止，連每天早晨送來的早餐籃都格外用心美味，處處讓人驚艷。

寫著寫著，這篇怎麼越來越像旅遊景點介紹？趕快回到正題吧。第二天中午我們決定開往維多利亞市中心逛逛，維多利亞港口的美景總讓我百看不厭，特別是夏日兩旁的街道百花齊放，似乎鼓舞著街頭藝人更賣力表演。回程路上，我們突然心生嚮一頓在火爐前吃泡麵的晚餐，看到路旁的一家大超商就衝進去了。每次一入境加拿大，我就會很期待道地的加拿大乳酪，這款魁北克酪農製作的Saint-Paulin 雖非起源加拿大，但生動可愛的包裝非常討喜，反而比較像是在台灣才會看到的設計。

十九世紀才出現的Saint-Paulin 實際上是以早一個世紀問世的Port Salut 為藍圖。Port Salut 又稱「the Trappist cheese」，一開始叫Port du Salut，生活清苦的隱修會的修道士們利用製作這款乳酪自給自足，後來修道院長在一次拜訪巴黎時與當地乳酪專賣店達成協議，從此Port du Salut 大受歡迎，修道士們立即以Port Salut 之名註冊商標，以防仿冒。

Saint-Paulin 完完全全是Port Salut 的翻版。西元393年有個叫Pontius Meropius Anicius 的古羅馬貴族，用他的財富建立許多醫院及教堂，他同時也是詩人，其作品被列為最早期的基督教文學，後來以Saint Paulinus 之名被封為聖徒，Saint-Paulin 的命名則因這位聖徒而起。Port Salut 起初只能由修道士製作，不過後來都由工廠生產，目前負責製作Port Salut 的酪廠是SAFR，Saint-Paulin 就更沒有限制了。

外皮經過胭脂子染成橘通通顏色的Saint-Paulin，內蕊呈現稚嫩的乳白色，質地相當軟Q，甚至易沾黏刀面而不好清洗。入口後滑溜纏舌，奶香四溢，是一款口感十分溫和、老少皆宜的乳酪。我猜想這款乳酪(或是Port Salut)之所以受歡迎，恐怕是因為它們好親近，無法挑出什麼大毛病，且價錢便宜(至少現在是如此)，不過吃乳酪成精的同好們可能就不那麼想了。它們的味道雖美味但太單一化，無高低起伏，缺乏使人感動的要素，與其說是藝術品，還不如說是被大量印刷成的海報，只能掛在大學生宿舍的牆上充當視覺娛樂。

當時許多法國的修道士被驅逐出境後就定居在加拿大，除了Saint-Paulin 之外，修道士們另外製作了一款更出名的Oka 乳酪 (請見Oka-1893的修道士一文)，可說是加拿大乳酪的代表。每回一有機會品嚐"修道士乳酪"，就不禁幻想幾百年前他們如何嚴謹自制地過日子，把自己的身心全然奉獻給宗教信仰之際，創作出讓後代感激感動的乳酪和精釀啤酒。或許，那樣的生活才是令人欽羨的吧。