起司哈克

豬腳蔡  (越南麵ing.....)

身為家庭主婦，親手做披薩一直是我給自己的期許。既然要親手做，當然就不能買現成的麵糰，否則就像實力派唱將開演場會時，竟然還對嘴唱一樣糟糕。去年接近年底時老公問我想要什麼聖誕禮物，我毫無羞愧地獅子大開口，說要一台KitchenAid Mixer。我想要這台大概想了兩年了吧，一直因為價格不便宜而魔掌遲遲懸掛半空中。親愛的老公也相當大方，二話不說買給我當聖誕禮物，因此才有了這篇食記的誕生，耶！

第一次做披薩，老實說，感覺挺緊張。做披薩的麵糰不算難，不過要如何做到充滿嚼勁又不過於老硬或鬆垮，這可就非常重要，要不然何不乾脆花$10美金去Pizza Hut買剛出爐的披薩？參考許多不同的食譜，最後選擇用Bobby Flay- pizza dough recipe，這份食譜淺簡易懂，所需食材只有麵粉、酵母、鹽、橄欖油、糖及溫水。把這些食材放進KitchenAid Mixer，不出幾秒我便知道這份聖誕禮物實在太太太棒了，以後再也不需辛苦揉麵，有它萬事足啊！

等麵糰發酵膨脹至兩倍大後，依照喜歡的厚度把麵糰桿平，接下來就是製作披薩最好玩的部分。由於是第一次試做，我覺得應該走保守路線。紅醬中規中矩，搭配紅黃兩色甜椒，煞是美麗。其實我平常不太吃甜椒，能避則避，但是烤過的甜椒清新可口，運用在容易膩的披薩上最適合。乳酪我也簡單選了兩款，一是理所當然的莫札雷拉乳酪Mozzarella (下圖左)，第二則是來自荷蘭的Parrano (下圖右)。

Mozzarella 屬紡絲型乳酪(請按上方連結參考更詳細資料)，遇熱後易融化且伸展性強，因此常運用在許多料理上。這回我買到的不是傳統水牛牛乳製成的mozzarella，不過牛乳的Mozzarella 一樣地奶香醇厚，溫和細膩。原打算除了Mozzarella 之外，再用帕瑪森Parmesan 增加味覺上的對比，但突然瞥見以前曾試過的Parrano，應該也會是個很好的搭配。果不其然，綜合帕瑪森Parmesan 和高達Gouda 兩種乳酪的特色的Parrano，有著Parmesan 的陳年香醇，宛若鹹鴨蛋，質感卻十分接近Gouda，較濕潤滑順，且蘊藏一股環繞心頭久久不去的甜美，使得整體口感相當豐富多變。

Mozzarella 切成片狀，Parrano 則刨成絲，和紅黃椒一起放在麵糰上後，撒少許黑胡椒和羅勒香料，用華氏425度烤約15分鐘即可。當我在決定乳酪的分量時，已經快接近失心瘋狀態。雖然人常說「多不見得好」，但我個人認為似乎不適用在乳酪上哪。所以一直不停撒、不停笑，大概就像中了樂透後把滿滿的鈔票往天空大力猛拋，說不出的快感。

完成品的賣相不差，但吃起來味道如何呢？此時老公已在一旁又跳又叫，嘴角亮亮地應該就是口水了。咬下第一口，立即被披薩皮的口感震撼，竟然如此彈牙有嚼勁，在嘴巴裡跑來跑去充滿生命力。Bobby Flay 的食譜上說若用麵包粉做成的皮會比較脆，一般麵粉的話則較有嚼勁，喜歡脆皮的朋友可以改用麵包粉試試看。沿著最外圍的皮嚼著嚼著，一點都不乏味，反而覺得有股甜味兒越來越耐人尋味。只烤了15分鐘的甜椒，尚保留些許新鮮時蔬的清脆，但更柔美甜蜜，這甜椒有如畫龍點睛，讓披薩更爽口協調。Mozzarella 和Parrano 的搭配也果然沒讓人失望，前者溫醇，後者馥郁，各顯特色。

很滿意第一次試做披薩的成果，老公直誇一點也不輸餐廳賣的(難不成是因為開動前我說：「我做得那麼辛苦，你要是敢說不好吃我就哭給你看。」)當然還有需要改善的地方，譬如披薩的形狀，希望下次能做漂亮一點，這次只得自我安慰：「沒關係，不規則也是種美，這樣反而更有homemade 的感覺。」我愛做青醬，希望下回能改用青醬。也盼望嘗試各種不同的乳酪，像是Brie、Ricotta、Gorgonzola、Goat cheese、Romano 等等。有披薩的人生，真是太美好了！