起司哈克

產地：荷蘭

原料：生牛乳

質地：半軟質

熟成時間：10週

乳酪分類不外乎按照種類、質地或產地區分，但松露乳酪在我心目中自成一派，其魅力無人能敵。說起松露乳酪很多人會聯想到義大利，今天介紹的這一款卻來自荷蘭，結合該國最具代表性的高達乳酪及義大利黑松露。

Melkbus Truffle Farm位於荷蘭高達城市外不遠處，由兩名兄弟共同經營，再與荷蘭大型乳酪公司Uniekaas合作。"Melkbus"翻成英文是"milk can"意指從牧場運送到乳酪廠時用的運輸桶。酪農遵循傳統荷蘭"Boerenkaas"("農舍乳酪")作法，選用來自小型農舍的高品質生乳製成。凝乳形成後加入已被削成一片片的義大利黑松露，然後壓縮定模。之後乳酪會被送到高達城市內的De Producent，擁有百年歷史的乳酪熟成地窖，熟成10週。

我對這款乳酪的初印象是由嗅覺決定。黑松露氣味雖如海浪般捲來，但並不強烈，與生乳與生俱來的濃郁奶香尋得平衡點，給人感覺溫煦。外皮一層黃色保護蠟，這和在美國看到的高達乳酪的紅色蠟皮有所出入，事實上荷蘭境內的高達乳酪幾乎都是黃色蠟皮。蠟皮下內蕊呈鵝黃，因只熟成10週，算是比較年輕的高達，故質地富有彈性。生乳風味絕佳，製成這款乳酪後使其更豐富飽滿，甜美不在話下。黑松露的點綴讓整體口感更具層次，風景不斷轉換，時而野性，時而深沉恬靜。

個人認為這款黑松露高達乳酪老少皆宜，另外也適合融入料理，例如放在麵包上加熱的簡單吃法，讓松露香氣更迷人，乳香則久久不散，營造永遠幸福的氛圍。松露乳酪因原料乳、松露種類及作法不同而面貌千萬種，以下是一些曾經介紹過的松露乳酪，讓大家做個比較。

Moliterno Black Truffle Pecorino "綿羊乳黑松露乳酪"

Sottocerene al Tartufo "水泥面膜之黑松露乳酪"

Boschetto al Tartufo "白松露乳酪"

Truffle Delice d'Argental "松露雪莓娘鮮乳酪"