起司哈克

豬腳蔡  (周末飽食ing.....)

產地: 義大利

原料: 綿羊生奶

質地: 半硬質

熟成時間: 約六至八個月

究竟在The Cheese Store of Beverly Hills 買到的是什麼寶貝呢？乳酪達人Tony 向我推薦這款來自義大利的Moliterno，第一口試吃便驚喜地請Tony 幫我打包好，顧不得窗外比佛利山莊的艷陽高照，再要兩小塊冰袋，就這樣歡天喜地的帶著Moliterno 及其他兩塊乳酪回西雅圖 。

Pecorino 泛指用綿羊奶製成的乳酪，其中以Fiore Sardo(或稱Pecorino Sardo) 最為出色。產於薩丁尼亞Sardinia 的Moliterno 亦是利用綿羊生奶，故味道比之前嚐過的Boschetto 及Sottocerene 都來得強烈刺激。象牙白暖色系的內蕊，延伸到外圍時卻轉換成淡淡的拿鐵色，依然溫暖，或者說更暖活了。可能Tony 切的方式太豪邁，把一塊好好的乳酪切得像尚未成型的肥皂，不甚美觀。

隨著呼吸間的鼻息，進入體內的是一股閉上雙眼就能感覺大自然的松露香氣，不像白松露持有蒜頭香那麼刺鼻，適度的悠久撩人。跟Boschetto 和Sottocerene 的製作方法不太相樣的是，等待Moliterno 乳酪熟成完畢後再注入黑松露醬，所以看得出來乳酪跟松露醬黑白分明的對比，像牆壁內部被滲進去而造成的龜裂，絲般的不規則。

此款乳酪和許多藍紋乳酪一樣有著易剝落的本質，挺難用乳酪刀切成完美的片狀，落地的剎那總得面臨玉碎的危機。但外圍部分卻緊密濕潤，原來是熟成階段不斷地用橄欖油及醋抹在外皮上，避免重量減輕。當我一口從外皮咬下時，竟感覺到如纖維的，又像魷魚絲的部分乳酪被拉扯分離，嚼感十分活耀有彈性，鮮少有乳酪是這般口感。

在某個乳酪專賣網站上看了不少食客的感言，絕大多數都給予極高的評價，但還蠻贊同某位食客的挑剔。Moliterno 若光聞香的確令人深深陶醉，松露的芳香揉入天然橄欖油，無疑是嗅覺上一大享受。也喜歡它密實濕稠的質地，但乳酪一落進口中的瞬間，被震撼的似乎是綿羊奶本身的濃郁，而把腦袋弄得轟轟的，暫時失去對松露的任何感受力及記憶。另外一點比較可惜的是偏鹹，直逼許多熟成超過兩年的年長乳酪，但至少慶幸還是一款具有深度的好乳酪。

追尋松露乳酪已有數月，目前這三款都各具特色，或許「松露」二字就像被加持過後的聖水，總有股魔力讓人即使還未嚐到，心早已偷偷信服。接下來要休息一陣子暫時不碰松露乳酪，把回憶浸泡在松露的美好中，像水與海綿那樣全面深入。