起司哈克

豬腳蔡  (聖誕倒數ing.....)

產地：法國

原料：牛乳

質地：軟質

熟成時間：不詳

不願放過任何一個可以品味松露乳酪的機會，於是在Queen Anne 的Metropolitan Market 選擇這一款Truffle Delice d'Argental。其實望向它的第一個錯覺，讓我憶起夜市偶爾才見的狀元糕(芝麻口味)，或許老闆小氣偷懶，芝麻餡只給一丁點兒。不過看久了由於頂端微凸的福態，更像糕點店裡的冰清雪莓娘，躺在手心上才柑桔大小，玲瓏討喜。

在網路上查詢這款乳酪遇到一些小難題，因為所有的資料都指向「Delice d'Argental」，一款法國的三重脂肪乳酪，很接近我不太喜歡的Explorateur。但大家熟悉的Delice d'Argental 其實是列屬白黴乳酪，看過許多介紹和無數張圖片後，從外表的最初判斷，我很確定買到的並不是白黴Delice d'Argental。它並無形成一層佈滿白色黴菌的外皮，分明是新鮮軟質的類別，切開後也沒有一般白黴乳酪的特徵：外皮略硬，內蕊卻有著煉乳滔滔的稠密。再來就是味覺上的探討。

往「雪莓娘」裡頭探去，正中一線黑，被周圍的雪白襯托的說顯著不顯著，說微弱不微弱，透露出一股孤獨的詩意，想必就是松露的異香來源吧。比新鮮羊奶乳酪的質地來得厚重，但一入口卻有羊奶乳酪的悠悠微酸，驚訝了我。用舌頭輕輕拍打，原本成塊的乳酪瞬間化開，如早春的第一批融雪。幾秒鐘後，真的花不了太多時間，竟竄出一道電流，像是被針微微刺到的麻感先從舌間火速傳開，但也不是辣口，那種感官刺激稍縱即逝，絕對不像一般刻意添加辣椒的乳酪的火辣直接，而是含蓄幽閉的，相當奇妙。

大部分的松露乳酪會盡量強調松露的特色，因為那是最重要的賣點吧。但松露易辨識的奇香在這款乳酪身上並不容易被發現，聽起來或許誇大，但一定要全神貫注地品嚐，要不然就會錯過那少於兩秒鐘的松露味，既短促又飄渺。若一開始是舒爽的酸勁兒，吞嚥後殘留下來的尾韻就是相當飽滿的牛乳醇香，像是用牛奶代替漱口水猛漱口，其馥郁悠遠，久久不肯離去。

由於查不到這款乳酪的任何資料，難免擔心會有筆誤，所以歡迎任何指教喔。