起司哈克

豬腳蔡  (「一個人的聖經」ing.....)

產地：美國Wisconsin州

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：不詳

上一次介紹Sartori旗下的乳酪差不多四個月前，那次的主角是Rum Runner(「蘭姆跑步」)，直到這當下才驚覺時光咻咻飛逝，簡直是一刀喀嚓下去大片瀏海就消失般的迅速。過去的記憶在下意識裡被乳酪定格：兩個禮拜前在超市買了那塊乳酪、一年前跟誰一起吃的那塊乳酪啊、三年前吃那塊乳酪時還配了......。跟入耳的旋律、眼前晃過的風景一樣，乳酪總能勾起心中某一角落回憶，為此，我覺得相當幸運。

Sartori擅長"玩味"乳酪，積極求新求變的同時，也不忘穩固根本。每回見到Sartori總是眼睛一亮，好奇又出了什麼新口味，以現有的BellaVitano系列舉例，酒醋(Balsamic)、梅洛紅酒(Merlot)、印度茶(Chia<---什麼，我也嚇到了！哪裡可以買得到？)、迷迭香與橄欖油(Rosemary & Olive Oil)等等口味都挺有意思。今天要介紹的波本酒口味(Bourbon)是一款能充分顯現美國本土產物特色的作品，重點想當然耳，落在波本酒身上，那就讓我們稍微認識一下波本酒吧。

波本酒又稱波本威士忌(Bourbon Whiskey)。首先以英文來看，有兩個單字常令人納悶不解：Whiskey vs. Whisky，究竟它們是指同樣的酒還是不同呢？威士忌是利用穀物為原料製成的蒸餾酒，因不同生產地區而有了不同英文拼法，美國及愛爾蘭把威士忌拼成"whiskey"，蘇格蘭、加拿大和日本則拼成"whisky"。波本是威士忌的一種，規定原料中至少含有51%的玉米，必須在全新未重複使用過、經由烤桶處理的白橡木木桶(white oak barrel)陳年，且陳年時間最少兩年，蒸餾後的酒精度則介於40%和62.5%之間。波本的命名雖來自美國肯塔基州的波本郡(Bourbon County)，但並非只有此地製造的才能被稱為波本酒，這跟歐洲的原產區保護標準不太一樣，因此只要製作符合上述規定，在何處生產都有資格被稱為波本威士忌。

BellaVitano Kentucky Bourbon正是一款接受波本酒洗禮的乳酪。外皮用波本酒洗浸，呈現淡淡琥珀色，駐入某種嬴弱的印象。然而當包裝褪去，酒香襲人，不免心頭一震，眼前倏地朦朦朧朧，宛若覆上一面紗。這世界，看上去不再那麼尖銳苛薄。曾試過覆盆子啤酒口味(請見Raspberry BellaVitano一文)，融合水果與啤酒散發出的清新酒香和波本酒很不同，後者不論在氣味或口感上更甜美辛辣，光嚐到外皮就像是一被纏上就再也擺脫不去的愛情包袱，同時又心甘情願地被永久禁錮。鵝黃內蕊的辛辣程度略減，維持BellaVitano系列乳酪一貫的緊實綿密，透出令人驚豔的堅果香氣與酒香相呼應，從中又能充分感受到乳酪長時間熟成後的內斂深沉，不斷在唇齒間變幻成各種模樣，最後留下甘醇餘味。

網路上有關這款乳酪的資料極少，可能是限量版，若有機會不妨一試，一定不會失望的。