起司哈克

豬腳蔡 （「沉睡的森林」ing.....）

產地：美國麻州

原料：山羊奶

質地：軟質

熟成時間：不需

去年就想在igourmet的網站上訂購這款山羊奶乳酪，正好那時有特價，但一下子就被買光了。過了好久才又想起它，這回連同其他幾款乳酪一起買，結果最貴的還是運費唉。再貴的乳酪我都甘願花錢，但一提到運費就不免心糾結，好像被剝掉一層皮那般不甘心啊。

堅持使用百分之百純山羊奶乳酪的Westfield Farm，位於美國麻州，創立至今約四十年，光是打開他們的網站首頁就有一種「大夥兒有著同樣目標和夢想，快樂又認真地製作乳酪」的感覺。甚至可以幻想他們邊擠奶邊哼著歌的模樣，不知為何這種第一印象就馬上成立了。

他們的產品以山羊奶乳酪為主，只有少數幾款用牛乳製成的藍紋乳酪（Blue）和康門貝爾乳酪（Camembert）。新鮮羊奶乳酪有十幾種口味，除了等會兒要介紹的巧克力口味，還有原味、蒜味、韭菜、哇沙比和蔓越莓橘子等等口味。以上皆是不需熟成的新鮮軟質乳酪，另外也有熟成過後的羊奶乳酪。

巧克力羊奶乳酪的主要成分有：山羊奶、巧克力、糖、可可牛油、乳酸菌、凝乳酶、香草精、鹽巴及大豆卵磷脂（soy lecithin）。我家老公平時不太敢吃羊奶乳酪，但吃完這款羊奶乳酪後露出線上打魔成功的幸福表情，因此可推斷就算不愛山羊奶味道的人也能接受這一款乳酪。

為什麼呢？答案很簡單，歸功於巧克力。很多人不喜歡新鮮羊奶乳酪是因為其酸味明顯，但入口後那份惱人的酸勁（其實根本惱不了我）被巧克力的甜美撫平菱角，創造出更平順滑溜的口感。

真有正在品嘗巧克力乳酪蛋糕的錯覺：羊奶乳酪自身的微酸清淡與巧克力甜美中略苦情的滋味，好像天生就該是這麼一回事。