起司哈克

豬腳蔡  (「魍魎之匣」ing.....)

產地：英國

原料：牛乳

質地：硬質

熟成時間：不詳

上上篇才介紹過英國風味乳酪，今日又添一篇。被蘋果綠臘膜包覆著的Tintern，來自英國西南方的Wales。傳說是Tintern Abbey修道院的僧侶用自己種的蔥混入乳酪而製成，故乳酪包裝上畫了一名正在農田中耕作的僧侶。(請按此見下圖出處)

乳酪本身是熟成切達(cheddar)，這當然也是英國乳酪代表。除了主原料之外，韭菜(chives)、洋蔥(onions)和一種比洋蔥袖珍，適合拿來作成油蔥的shallots，成就了這款乳酪。值得一提的是雖然Tintern用的是植物性凝乳酶，因為韭蔥屬五葷，佛教徒朋友恐怕還得忌口。

韭蔥的辛香光在嗅覺呈現上就已不走乖巧女孩風，相反地，她們勇往直前，敢衝敢撞。入口後亦能感受到那份衝勁，一咬下活繃亂跳的蔥粒，她們立即以放射狀釋放美麗與活力。肉眼看得清楚的韭菜更給人一種溫暖印象，她像正招呼著客人坐下，椅子是檜木色的木椅，上頭鋪了一層雪白羊毛毯。這樣的組合搭配上本身特色雄厚，鹹度明顯的老切達，口感其實是偏沉重的，所以Tintern又被稱為"pub cheese"，翻譯成下酒菜應該很貼切。

Tintern是怎麼切怎麼碎的質地，跟許多藍紋乳酪類似，這也是我個人不太喜歡的部分。我向來對"一切開便無法以完整面貌呈現"的食物感到無力，不過既然已打算加熱再享用，影響不會太大。除了不太好切，它的質地偏濕稠緊密，一旦抓住就不會放開似的。一般而言切達是很適合加熱料理的乳酪，Tintern亦是如此，因此即使只是放在麵包上烤著吃，化開了但仍保持固有形狀且散發比任何時刻更濃郁的乳香，蔥啊韭菜啊，都徹徹底底甦醒了，帶來更具力量的衝擊。我認為，加熱後的Tintern可是很有魅力的男子漢呢。

是不是跟我一樣，突然想大口大口喝啤酒配Tintern?