起司哈克

豬腳蔡  (跨年倒數ing.....)

產地：美國Wisconsin州

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：至少八個月

這款靜靜佇立在Metropolitan Market 的覆盆子啤酒乳酪Raspberry BellaVitano,先是其成份吸引了我，再來久聞這家乳酪廠Sartori 的大名，但總與它擦肩而過，不免可惜，所以這回下定決心誘拐它回家吧！

編織著充滿希望的美國夢，搭乘名為The Finlandia 的蒸汽船遠渡重洋，來到美國Wisconsin 定居的Paolo Sartori 於1939年創立S&R Cheese Corp，如今已傳承到第四代，名字也正式改為Sartori，是美國第一家出口乳酪至義大利及日本的乳酪廠。

Sartori 的乳酪在規模大一點的超市都可買到，並不困難。他們所製作的乳酪清一色為長時間熟成的乳酪，所以並無賞味期限較短的新鮮乳酪。其中於1999年研發出的主力軍- BellaVitano 系列，是各項競賽裡的常勝軍，口味豐富。除了馬上要介紹的覆盆子啤酒口味，還有梅洛紅酒、黑胡椒、酒醋、咖啡等等口味。另外讓我感到非常有興趣的限量款-Cognac BellaVitano，則是熟成18個月，熟成完畢後浸泡在人頭馬干邑Remy Martin Cognac 中7至10天。

把焦點放回今天的主角吧。淺珊瑚色的外皮，透著一股油亮，乍看之下誤以為黏層塑膠紙，但的確是外皮本身的光澤，參雜熟成時形成的斑駁白色黴菌，淺淡地生存著。皮薄，且入口無任何異味，與內蕊呼應得當。暖春鵝黃的內蕊，一口咬下去盡感受到切達乳酪Cheddar 的質地，一如它所呈現的顏色，那麼柔媚可人。但可別被恰似溫柔的質地給弄糊塗了，伴隨而來卻是有如帕瑪森乳酪Parmigiano-Reggiano 的濃郁風味，引誘人深呼吸跳入汪洋大海，不知需要游多深才能一窺深海美景，融合恰恰好的鹹鴨蛋香。最令人驚嘆的是那強烈的尾韻，成功地表現出此款乳酪的賣點- 覆盆子啤酒Raspberry Tart Ale。

這款乳酪浸泡在同是Wisconsin州的釀酒廠- New Glarus Brewing Co.，旗下的覆盆子啤酒內，採用Oregon州的新鮮覆盆子，使得這乳酪還沒入口鼻尖便沾滿青春洋溢的甜美果香，彷彿置身琳瑯滿目的果醬房中。滯留在舌唇間的芬芳，透露出一絲絲尚未完全成熟的羞澀，使其甜，也使其酸。總令我憶起夏日頂著大太陽，和老媽在森林小徑漫步時，兩旁懸掛類似是(但無法100%確定)覆盆子的莓類，運氣好摘到熟成健全的，會甜到心坎裡去，但也有幾顆苦澀令我們皺眉。欲吞下乳酪的瞬息之間，染著酒香的馥郁衝上腦門，隨後又降下來停在舌根處，餘韻出乎意料的溫熱且悠遠，乳酪不醉人人自醉，好一款實在的乳酪啊！

可能是新年將至，竟覺得這款Raspberry BellaVitano 很適合出現在跨年派對上，但絕不只扮演插花的小角色。希望它喜孜孜的嬌美及劃過歲月的知性，能為2012年譜出一個好的開始。

新年快樂！