起司哈克

豬腳蔡  (墨西哥ing.....)

產地：美國Utah州

原料：牛乳

質地：半硬

熟成時間：不詳

第一次知道有這款咖啡乳酪是兩年前翻閱Culture Magazine 時，讀到有關他們乳酪廠Beehive Cheese Co. 的介紹，覺得相當有意思。Beehive 的兩位創始人，跟大部分的酪農比較不一樣，一個背景是房地產，另一個則是高科技軟體，但憑著一股對於乳酪的熱情及執著，2005年在Utah州北邊創立了Beehive，以山為鄰，擷取豐富的天然資源。

多款Beehive 的乳酪當中，知名度最高的非今天要介紹的這款Barely Buzzed 莫屬，四度在American Cheese Society 比賽中贏得冠軍。Barely Buzzed 的製作方法是在乳酪的外皮抹上磨成粉的黑咖啡、薰衣草以及油。選用的烘培咖啡來自Colorado Legacy Fine Coffee，老闆則是Beehive 其中一位創始人的兄弟。

別看佈滿咖啡粒的外皮烏黑一片，美感欠缺，但其實質感細膩如沙，以其香濃的氣味誘人。放入口中立即感受到瞬間綻放的咖啡香，宛如身處暗巷內的小咖啡館，沒有顯著的招牌或喧嘩的人聲，只有穿著簡單T-shirt的老闆，一見你便輕聲問：「來一杯咖啡嗎？」。送到眼前的咖啡用乾淨卻不花俏的白陶瓷杯裝著，嘴唇一點上那黑濁的流動時，咖啡流竄在口齒間醞釀而出的力量，累積多時的煩悶頓時從眉頭鬆開。是香，是醇。雖苦，但不澀。薰衣草的氣味不易察覺，對於深深喜愛薰衣草的我來說有點可惜。不過有別於咖啡釋放出來的渾厚深沉，乳酪本體忽視不得的甜美，如焦糖，一絲絲盡往身上纏繞，形成苦情之後的回甘現象，堪稱一絕。

與前陣子試過的Espresso BellaVita 相比，後者的咖啡顆粒較粗大， 入口滋味偏酸澀，缺乏Barely Buzzed 絲綢般的滑順甘美，也較無變化性。整體而言，Espresso BellaVita 的確輸一截，欲選咖啡風味的乳酪還是大力推薦Barely Buzzed。

Beehive 還有幾款應該挺不錯的乳酪：Seahive (海鹽及蜂蜜)、Teahive (茶葉)、Apple Walnut Smoked (煙燻蘋果胡桃)，甚至連乳酪凝乳cheese curds 都有，令人躍躍欲試。