起司哈克

豬腳蔡  (啃饅頭ing.....)

產地：墨西哥

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：不需

這次和爸媽及阿弟一同到墨西哥的Puerto Vallarta(以下簡稱PV) 旅遊，六天下來餐餐都吃墨西哥菜，相當盡興。在美國本土吃到的墨西哥菜大多過於油膩，不是乳酪像不用錢似的猛放，就是份量大得驚人，好像特地為飢餓難民準備的，一個正常女生的食量實在很難一次全部吃完。反而是在PV吃的道地墨西哥菜爽口許多，份量也剛剛好，連續好幾天也吃不膩，出乎意料之外啊。

Lay 是市中心唯一一家大規模的超市，猜測當地人應該都去的傳統市場吧。由於我們住的地方有個大廚房，第一天晚餐過後趕緊到Lay 大採購，四個人一進店裡馬上像得了失心瘋，覺得每樣東西都好新奇，沒多久推車就變得又肥碩又高壯，滿滿都是食物。這次旅遊我給自己的重大任務就是要吃很多墨西哥乳酪和墨西哥巧克力，Lay 的乳酪專櫃果然沒讓我失望，不只賣加工乳酪而已，眼前可是貨真價實的美好乳酪呢。

西班牙人在統治墨西哥的時代，也引進了乳酪製造的文化及技術，但墨西哥的乳酪不管在種類或數量上，遠遠還是不及歐洲。墨西哥乳酪多以乳牛牛乳製成，其中最出名的便是Panela 和今天要介紹的Queso Oaxaca。此二款乳酪至今在墨西哥各地都被大量生產，深受歡迎。

Queso Oaxaca，兩個字分開來看「Queso」指的是乳酪，而「Oaxaca」則是位於墨西哥東南方的瓦哈卡州，「Queso Oaxaca」顯然就是以地名命名的乳酪。同樣是紡絲型乳酪，利用和義大利的莫扎雷拉乳酪Mozzarella 相同的作法(請見學習製作莫札雷拉乳酪Mozzarella 一文)，故Queso Oaxaca 也有牽絲、遇熱易融易伸展的特性。大多被真空包裝的Queso Oaxaca，比較常見的型態是球狀或磚頭狀，但是Lay 超市已經把它分割成絲狀按斤兩賣，剛好適合像我們這種只停留幾天的旅客。

常溫下的Queso Oaxaca 吃起來竟有點像加工乳酪，不如Mozzarella 的奶香濃厚，反而有一種令人感到茫然相當的甜，像是在低脂的克寧奶粉裡加糖，久久無法適應。但是按照墨西哥人的吃法，也就是把細如髮的Queso Oaxaca 放在墨西哥玉米餅tortilla 上加熱，簡直是天王級好吃!!!!!!再也隱藏不住的奶香宛若撥雲見日，快活地在唇齒間環繞，口感滑溜綿密，彷彿天生該是長在口腔內的一塊肉、一塊組織，入食道後依舊能感受其芬芳甜美久久不去。幾天後我們在一家餐廳點了前菜「Melted Queso Oaxaca」，不是用玉米餅，而是整塊乳酪放進白瓷烤盤內烤，融化程度不像我自己烤的那樣稀(因為我用的溫度較高吧)，反而更Q更富有彈性，奶香均勻飽滿，連平時不太吃乳酪的阿弟也說讚。

順帶一提，我們在Lay 買到的玉米餅是剛出爐、會燙手的，一大包約30片吧，才一塊錢美金。雖然口感較乾，不過玉米香四溢，慢慢咬著咬著便能感受到自然實在的純樸，一如墨西哥留給我的好印象。也順便放上幾張Lay 所賣的乳酪照片吧，只恨自己待的時間有限，無法多試幾款乳酪。

假使一輩子只會到墨西哥一次，應該沒有人會選擇PV吧，畢竟這裡沒有馬雅文化的遺址，Cancun 和Cabo 的海岸風光(據說)又更勝一籌。不過我卻很開心能來此一遊，體驗不一樣的道地美食(例如天天吃不膩的炸香蕉)、偶爾用英文還是溝通不良的尷尬片段，被當地人敲竹槓的心酸、熱到猛吹冷氣猛吃冰淇淋(平均一天兩球)，還有濃眉大眼皮膚黑亮的墨西哥男孩。我對墨西哥完全改觀，希望不久的將來能往不同的城市邁進。Goodbye Puerto Vallarta!