起司哈克

豬腳蔡 (倒數ing.....)

產地：美國Wisconsin州

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：不詳

去年底介紹一款Sartori 旗下的覆盆子啤酒乳酪 Raspberry BellaVitano，不敢忘卻記憶中的她有多麼銷魂，馬上對Sartori 產生良好印象。闊別美國兩個多月的我一走近超市乳酪櫃，立即拿起同個品牌但不同口味的乳酪- Espresso BellaVitano，心中滿滿期待。可能是被困在台灣很侷限的乳酪世界太久了，回到美國後感覺許多細胞像是跨過冬眠後的甦醒，舒服極了。

一整輪未切開的Espresso BellaVitano 重20磅(=44kg)，乍看之下頗像森林大火後剩存的，被劈成好幾段的焦黑樹幹。儘管外皮如此令人無法提起勁的黯然，切開後的乳酪內蕊卻流露出相當暖活的乳黃，很快地把蕭條的第一印象抹去，心中只留下被春風拂過的安定。

貼近點聞，咖啡的氣味還不顯著。帶點油亮質感的內蕊，吐露出疑似Parmesan 香醇的堅果味，但比較沒那麼渾厚。而配樂則放著些許結晶體與齒面的摩擦時所發出的喀滋聲，仔細聽會發現其實悅耳且溫暖。單純品味外皮時，那咖啡香理所當然地一窩蜂跑出來。原來Satrtori 的酪農在原味的BellaVitano 乳酪外皮上磨塗烘培過的咖啡，使其略酸略苦，像是啜飲一杯黑咖啡在口中留下的餘韻，總是充滿濃濃憂悶的遐想啊。跟預想中或許是拿鐵和摩卡的印象完全不同，這可是一款貨真價實的成人乳酪呢。

因為本身不愛咖啡，所以對於這款乳酪的喜愛程度就沒有覆盆子啤酒口味來得高。除了這次這款和覆盆子啤酒口味外，也曾試吃過梅洛紅酒口味，深感Sartori 雖然創造出許多風味乳酪，但他們並非只是搞噱頭或以賺錢為前提，而忽略了新口味與BellaVitano 乳酪之間的配合程度。例如藍莓口味的乳酪，可能藍莓過甜的滋味沖刷掉乳酪天然的純美，結果變成用來娛樂大眾的「派對乳酪」，好聽一點的說法是老少皆宜，但在我看來是商業化的表現、騙人的手段罷了。Sartori 的做法至少誠實，不管是何種口味都不會喧賓奪主，不過分炫耀，尊重乳酪的原味，所以今後我會繼續支持他們，喔耶！