起司哈克

豬腳蔡  (泰好吃ing.....)

選在老爸強力推薦的Robin's 為老弟慶生，當天早上大家都不敢吃早餐，就為了中午這一頓。Robin's 位於中山北路的晶華酒店內，裝潢華麗得體自不在話下，很適合請客聚餐。

基本上這篇食記是以乳酪為主，所以對於Robin's 的其他餐點不多做說明。Robin's 採半自助餐式，點了湯、主菜跟飲料之後，就可盡情享用沙拉吧和甜點。湯的部份我當然選擇了「法式洋蔥濃湯」，希望會是讓我陶醉不已的美味。

每次回到台灣若有機會嚐試法式洋蔥濃湯，一定不會錯過，但至今在台北尚未遇到滿意的，這「尋找美味法式洋蔥濃湯之旅」漫長到令我深感氣餒無力。我沒去過法國，不敢自誇了解法式洋蔥濃湯，所以只能依賴自己的喜好來批評它。目前為止在Vegas 的Mon Ami Gabi 餐廳吃到的法式洋蔥濃湯最棒，稍後可以做個比較。

小巧ㄧ盅被端上桌，表面已呈現焗烤過後的焦糖色，襯托當日的低溫，見著這碗湯倍感溫暖。附著在麵包上的是來自荷蘭Edam，與另一款知名荷蘭乳酪Gouda 並駕齊驅，特徵是外皮被黃色、紅色或黑色的蠟皮包覆著。Edam 本身略乾，但很適合融化後做成料理，不少乳酪火鍋就是採用此款乳酪。Robin's 的洋蔥濃湯雖用了這款不錯的Edam，但因為份量不多，感受到的堅果香氣及乳香有限，和著麵包入口只有最後幾秒的餘韻比較醒目，表現上似乎略嫌不足。湯頭部分鹹度適中，洋蔥們雖已爛熟，但如果洋蔥與生俱來的甘甜若能更充分地融入湯頭裡，會更理想。

跟Mon Ami Gabi 一比，不難發現Mon Ami Gabi 揮乳酪如土，乳酪甚至四溢至湯碗外，視覺效果相當驚人。不僅如此，Mon Ami Gabi 在選擇乳酪方面更勝一籌，使用堅果味較馥郁的高山乳酪Gruyere 及挪威乳酪Jalsberg。Gruyere 是瑞士乳酪火鍋的首選，其自然清香又不單調的好味道深受歡迎，也是自家冰箱的常客。Jalsberg 單吃或許沒Gruyere 出色，但遇熱融化後的牽絲纏繞所帶來的震撼無敵，蘊藏在牛乳內的甜美在口中引爆成浪漫煙花，好個融化乳酪! 相較之下，Edam 略顯乏味，至少應用在這碗湯裡稱不上尤物。

帶著無法被滿足的失望心情走向沙拉吧，卻驚喜發現Robin's 提供四款乳酪，可以自己切。雖然沒有合適的乳酪刀，切起來吃力，但每一種我都拿了一點試試。順時鐘方向分別是: Camembert、Chevre、Emmentaler 以及第二度登場的Edam。

法國白黴乳酪代表Camembert 竟然穿上國王的新衣，赤裸裸!!?白黴乳酪顧名思義就是因製作過程中噴灑Penicillium candidum 後，產生一層純白毛茸茸的外皮。大概是考慮到一般台灣人懼怕外皮的阿摩尼亞味，Robin's 把招牌外皮切除，徒留軟綿濕潤的奶黃色內蕊。果然Camembert 苦悶的味道淡去不少，顯現出老少皆宜的豐沛乳香，提高接受度，不過心裡多少還是希望能夠以原貌呈現。

新鮮羊奶乳酪Chevre 相當不錯，雖然家人們因為它的羊奶味過重都不敢吃，我倒是吃得很開心，羊奶固有的酸澀搭配甜蜜蜜玲瓏無花果乾後，心像是放開了的暢快。這一款剛入口時清淡，隨後散發出的羊奶純香節節上升，難怪害怕羊奶味道的人不敢輕易嘗試。Edam 的自然樸實稍早已介紹過，Emmentaler 則是太淡薄了，通常我不直接吃，但不介意它帶來融化後的美景。

總結呢，Robin's 的法式洋蔥湯依然無法滿足我，起司吧倒挺不錯，若能把Edam 或Emmentaler 兩者之一換掉(因為他們味道比較接近)，補上藍紋、洗浸或硬質乳酪，整體會更豐富多元化。像這樣子的起司拼盤我狠狠吃了三盤，餐後還搭配水果軟糖及大吉嶺紅茶，內心總算踏實多了。