起司哈克

豬腳蔡  (合興饅頭ing.....)

Yahoo搜尋格內打入「台北最好吃的起司蛋糕」，結果「三槐堂」在第一頁就出現好多筆，眉毛馬上一邊挑高。三槐堂位於中正紀念堂2號出口附近，建議可以先到金鋒滷肉飯祭祭五臟廟，步行約五分鐘至三槐堂享用下午茶，回程路上再去南門市場逛逛(饅頭饅頭，好吃的合興饅頭唷)。

這回陪我一起享用下午茶的是Amy，我們還沒踏進店內，就被撲鼻的烘培香氣惹得心花怒放，直呼好香好香。桌數不多，比起時下輕熟女喜歡的貴婦下午茶風格，三槐堂的裝潢屬簡約大方，並無太炫目新穎的擺設，搭配溫柔的暈黃燈光後及牆上幾張泛黃的報導，我覺得它該是活在永康街或師大一帶的，就是那種文藝調調吧。染上這種調調後，人開始儲存思想，或許無法變成大文豪或大藝術家，但至少能靜下心來，把自己的心看個仔細明白。

起初招呼我們的是一名年輕男店員，過一陣子才見著老闆的廬山真面目，恍然大悟這家店的氣質從何而來。老闆年約五十，留著「很香港」的髮型，不知道那創意是否來自陳奕迅的演場會造型，非常幾何，非常奇異，簡直讓我們錯愕無言。我們找機會跟老闆閒聊，卻發現老闆的確有創意人和藝術家的特質，話不多，但對於自己的作品有高度自信及信賴，是個頗有想法也挺有意思的ㄧ號人物。

沒多久後我們點的起司蛋糕上桌了。店裡只提供原味起司蛋糕，若想嚐試不同口味得用訂的，且不能只買單片。挖一小塊入口，綿密的蛋糕主體竟然不太甜，可能是我吃過的起司蛋糕中甜度最低的。老闆表示，如果吃到的起司蛋糕奶味重，那是因為添加奶油和奶粉，但他們除了融入幾種不同的cream cheese 之外，只加入糖跟蛋，最基本的食材卻能成功引爆出乳酪的純香。而身下的餅乾底也清爽淡甜，絲毫不搶戲，比大多數的餅乾底可口多了。像是戴上一頂紫羅蘭帽飾的藍莓果醬，雖然不是老闆親手做的，不過味道卻如同他的顏色一般秀雅端莊，與蛋糕搭配有大大加分的效果。

吃到一半時我問Amy覺得如何，Amy 說在她心目中有100分(驚)。之前試過三芝小豬的起司蛋糕口味創新多變，驚豔度較高，吃完後彷彿會出現日系裝扮的女生露出好幸福的表情。三槐堂的起司蛋糕忠於原味，不刻意用商業手段表現自我，乳酪真實的美好就這樣坦蕩蕩地擺在大家眼前，不怕被用放大鏡檢視。吃完後還覺得意猶未盡，瞄到老闆身前玻璃罐裝的手工餅乾，餅乾們長相中規中矩，原本並不抱太大期待，怎料.....

順時鐘方向分別是: 三星蔥餅乾、希臘雪球、巧克力杏仁、巧克力餅乾(像不像求神問圤用的筊?)、及起司餅乾。老闆堅持採用中筋麵粉，這樣做出來的餅乾有咬勁，會脆。個人最喜歡三星蔥和起司餅乾。宜蘭三星蔥融入麵糰後香氣勾魂，口感清脆俐落，紡間多數蔬菜類餅乾都黯然失色了。起司口味餅乾本身不稀奇，但在老闆的巧手之下，再也不是尋常起司餅乾。口感沒蔥餅那麼脆，讓我聯想起老一點的gouda 或cheddar，瀰漫豐富飽滿的煙燻味，整體成熟老練。五片餅乾$50元不便宜，但我覺得值得，日後也會為這些餅乾們再回來。

行事低調的三槐堂，有著不平凡的起司蛋糕和手工餅乾。神秘兮兮的老闆說其實這些都不是他最拿手的，嘴巴像沾上三秒膠硬是不肯透露他的強項是啥。不過我相信以老闆的才華及自信，一定也能拿出亮眼的成績。這樣的好地方適合跟好朋友相聚，謝謝Amy 陪我共享下午茶。