起司哈克

豬腳蔡  (刷刷刷ing.....)

產地：法國

原料：牛乳

質地：半軟質

熟成時間：約1-2個月

接到弟弟阿宏打來的電話，說他人剛好在Capital Hill 的乳酪專賣店「The Calf and Kid」，要送我乳酪吃，問我喜歡哪一種。當下頭皮麻了幾秒，誰知道他有啥企圖(好恐怖好恐怖.....)，不過我還是很不客氣地指名洗浸乳酪，我最愛的乳酪種類之一呢。

The Calf and Kid 是西雅圖這一帶約兩年前新起的乳酪專賣店，有著可愛的鮮黃色乳酪當logo，店面雖小，卻五臟俱全。阿宏帶回來的紙袋中有兩款法國乳酪，老闆娘貼心地註明名字及原料乳，所以今天要介紹其中一款，Livarot 利瓦侯，也就是人稱「陸軍上校 The Colonel」乳酪。

Livarot 的歷史可追溯到西元十三世紀，是法國諾曼地最古老的乳酪之一，跟上一篇介紹的Epoisses 同樣是洗浸乳酪。在此類型的乳酪中有一種特殊的黴菌B. lines，遇到水、鹽水、酒、蘋果西打等等溶液後，會開始慢慢生長，使得乳酪表面通常呈粉橘色，而氣味上的刺激更是洗浸乳酪的一大特色，所以又稱為「臭乳酪 stinky cheese」。欲讓Livarot 自然熟成，而不以熟成洗浸乳酪的方式在外皮用鹽水擦拭，其實會轉變成另一款高知名度的白黴乳酪- Camembert。今夏參觀的乳酪廠Cowgirl Creamery 最出名的兩款乳酪，Red Hawk 及Mt. Tam，也有異曲同工之妙，不過我向來偏愛洗浸乳酪勝過白黴乳酪。雖然Livarot 被抄襲模仿的程度沒Camembert 高，但的確是貨真價實的AOC/AOP 乳酪。

至於「陸軍上校 The Colonel」的暱稱從何而來呢？酪農在粉橘色的乳酪腰身處纏上五條拉菲亞草繩，像極了法國陸軍上校制服袖口上的橫條，故有此別名。從The Calf and Kid 帶回來的這一塊看不出「陸軍上校」的特徵，所以貼上乳酪專賣店I. J. Mellis (請點進去看原文)的照片讓大家瞧瞧它的風采。

Livarot 的氣味是必須靠近一點才顯重的，不像Epoisses 臭得那麼波濤洶湧，其外皮也比Epoisses 厚實乾燥。內蕊顏色更黃橙，像是冬天的蛋奶酒，不自覺地令人感到溫暖。入口時從腦中晃過的第一個念頭，是被「熊抱」了。外皮悠悠浮現的淺腥味，Livarot 雖然沒Epoisses 那股投下炸彈的威力，但隨著乳酪與唇齒親暱的磨蹭，彷彿被可靠的胸膛及溫熱的手緊緊抱住，特別是軟綿的內蕊，是小時候媽媽剛泡上的一杯全脂熱牛奶，飲下後即使在睡夢中也能細細品嚐散不去的尾韻，極安祥平和。最讓我驚訝的是，向來不吃藍紋乳酪或白黴乳酪的阿宏，竟然也喜歡這款乳酪，而且是試吃之後覺得不錯才買的，差點沒跌破我的眼鏡。所以說吧，各花入各眼，各乳酪入各口。

謝謝阿宏的伴手禮，雖然事隔一個多禮拜了還是不明白他的企圖，不過吃得開心就好！喔耶！