起司哈克

豬腳腳  ("國境之南,太陽之西"中.....)

產地: 美國 (加州)

原料: 羊奶

質地: 軟質

沒多久前,凱雯妹送來一塊Cypress Grove 的羊奶起司,完全正中我下懷,天知道我只試吃過一次,就深深愛上這款狀似鮮奶油蛋糕的起司~~

介紹過他們家Purple Haze,是一款會讓唇齒間充滿草本異香的優雅起司~~而這款名為Humboldt Fog的起司,完全是以不同風貌表現出羊奶的特色,在2010年的世界起司大賽World Championship Cheese Contest中得到漂亮名次~

羽白中透著些許浪漫,遠遠看,彷彿是正等待著被推進宴會廳的結婚蛋糕,蕙質蘭心且嬌羞動人~~表面有著一格格的印花,這時又像是在廚房晃過一圈的鬆餅,可愛好動~~然而,切開內部的Humboldt Fog,卻不盡然都是一片白~~在"蛋糕"表面正下方以及中間處,被灑上可食用的植物性灰燼,顏色偏灰藍,法國知名的起司Morbier,則是另一款灑上灰燼的代表作品~~

很多羊奶起司,在表面或內部灑上一層灰燼的原因,象徵性多於實用性,算是維護傳統的一種表現~~當然,這種做法多少也能讓起司嚐起來更加美味~~灰燼有助於淡去羊奶起司通常帶有的酸度,讓整體口感較為溫和爽口~~有些人看到灰藍色的灰燼,會誤以為那是藍黴乳酪的青黴菌,但那是完全無關的,只是顏色相似度容易造成誤解罷了~~

早期這種灰燼,來自木頭用大火燃燒之後,剩下的產物~~現今採用的Vegitable Ash,是把乾燥化的植物轉換成灰燼,利用鹽巴加以調味,通常味道不甚明顯~~Humboldt Fog 的灰燼嚐起來也是略帶鹹,那種粗曠的豪放,在融入口感細膩的雪白乳酪後,竟有說不出的協調~~

羊奶起司本身,如稍早提過的,通常都偏酸,這款Humboldt Fog,也有酸酸的餘韻,如檸檬,滑過喉嚨時,淡淡地持有一股清香~~由於熟成時間短,質感軟綿,化在舌尖上,如日式輕乳酪蛋糕,香氣不斷地在口腔內環繞,恨不得被早點揉入體內~~

強烈推薦這款屬於加州驕傲的 Humboldt Fog,給熱愛羊奶起司的朋友們!