起司哈克

豬腳蔡  (買書ing.....)

回來台灣才沒幾天，就在電視上看到介紹「三六圓仔店」的報導，其中最吸引我的便是他們的招牌之一黃金麻糬。瞧瞧那渾潤湯圓內包的黃金餡兒啊，應該沒有人能抵擋得了它的視覺誘惑吧。

「三六圓仔店」位於萬華，捷運龍山寺站一號出口附近的三水街上。三水街相當熱鬧，除了小吃多，老人家也很多，周末去的話可以看到許多老伯伯在這條街上擺攤，賣的多半是老東西，像老錶、老菸斗、老皮夾。不知道這條街是否有別名，但我覺得這才是名符其實的「老街」，街頭街尾瀰漫著星子隕歿但又期待再度發亮的氣息。

我們在店裡隨便找張桌子坐下，老媽點了她最愛的花生湯+油條，我點一份黃金麻糬。黃金麻糬又稱「二奶」麻糬，因為它的外觀像極了女人的乳房，故有此稱。被端上桌的麻糬覆蓋在滿滿的花生糖粉下，綻放的乳尖若隱若現，引人遐想。

花生糖粉拿翹，入口的第一時間便占去所有味覺感官，十分自以為是。偏甜，若能提高花生粉的份量，或少放一些糖粉，應該更能襯托出花生的純樸。咬下軟Q的麻糬時，徹徹底底地翻了幾次驚喜的白眼。麻糬像原本堅硬的身軀被撒上化骨粉，用唇齒拉扯出無止境的伸展度，不過份黏膩，彈牙又纏綿。那是嚐到內餡起司前的震撼，接下來的幾口卻完全推翻之前對它的讚賞。

我應該比任何人都想要喜歡這道融合東方甜點和西方奶製品的麻糬。每次回來台灣品嘗和乳酪相關的食品，不管是麵包、蛋糕、包子，失望的次數比滿意多許多。所以踏入「三六圓仔店」之前，已有心理準備。首先，千萬別期待這麻糬裡包的會是手工天然乳酪artisan cheese，以它兩顆$50的價位，不可能放入太好的乳酪。事實上店家的確選擇熔點低的加工乳酪processed cheese，理論上沒什麼不對，如果用高熔點乳酪可能導致麻糬熟爛了，裡頭的乳酪卻還硬梆梆。而加工乳酪不需太高的溫度，也不需煮太久亦能融化。

或許太久沒接觸加工乳酪，一開始些許不適應，因為它讓我回憶起大學時代的室友煮的起司通心粉，用的便是像一坨被染色的糨糊的Velveeta，絲毫不具有任何天然乳酪的甘醇或濃郁，有的只是令人頭皮發麻的虛情假意，從頭到尾的不自然，這就是鼎鼎有名的黃金麻糬給我的感覺。基本上食物的"不自然"就注定踩進失敗的深淵。許多網友讚美它的"鹹鹹甜甜的奇妙好滋味"，我只能贊同前半部的"鹹鹹甜甜"，卻不知"奇妙的好滋味"從何而來？麻糬和乳酪不見得搭配不起來，但選用粗糙的加工乳酪破壞麻糬本身的美感，至少我感受不到店家的誠懇和創新。說一句比較重的話，當媒體大肆宣揚、民眾大力讚美時，就可看出大多數台灣人對於所謂「美食的追求」。如果消費者的水準如此，也不能怪店家會推出這麼譁眾取寵的產品。不管是台灣還是美國，總有掛上"起司"便自以為能大撈一筆的現象。但用的是什麼種類的乳酪？其原料乳的特性如何？融入料理後是否能充分展現其特色或搭配得當？這些瑣碎但相當重要的細節，真的有認真考慮到嗎？

雖然黃金麻糬讓我心寒，但不可否認它的麻糬的確好，老媽的花生湯+油條也美味。如果有機會再訪，我會改選燒蜜麻糬。假使沒能力創新，那就忠於原味，把"簡單"做到最好吧。