起司哈克

豬腳蔡  (回家ing.....)

產地：瑞士

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：約三個月

這天跟乳酪同好李美姬約好吃林東芳牛肉麵，順便去逛東區的City Super，她相當興奮地告訴我：「修道士來了！」，馬上勾起我的購買慾。

Tete de Moine 來自瑞士，意指「修道士頭 monk's head」，由Bellelay Abbey的修道士們把製做乳酪的方法傳授給當地農民，其歷史可追溯至八百年前。Tete de Moine 的吃法跟一般乳酪不太一樣，雖然也可以買一整塊吃，不過傳統的吃法是用girolle 這種特殊的乳酪刨刀，把乳酪刨成如蕾絲如花的模樣。

我不記得在西雅圖一帶的乳酪專門店看過girolle，但也有可能是被藏起來了，畢竟我沒買過這種乳酪，但網路上的確可以找到girolle，甚至還沒吃過Tete de Moine 就迫不及待想買girolle 了，李美姬說還可以用它刨巧克力唷。這回在City Super 發現Tete de Moine 已經整顆放進girolle 裡，蓄勢待發。跟店員買了100g 的份量，問她是否可以拍照，她還害羞地躲到鏡頭外。不過她可能是新來的，技術還不太成熟，刨出來的花瓣厚重、死氣沉沉。換了另一名男店員，不僅速度快又準，且把每一朵乳酪花刨得晶瑩剔透，放入透明盒子內宛若是母親節送給媽媽的柔美康乃馨，栩栩如生。

等我放入一片乳酪花瓣在舌尖上時，才深深體會這款乳酪特別刨法的用意所在。Tete de Moine 就如李美姬形容的，有點接近Comte。當然Comte 更有動靜皆宜的美感，看似平和，實則深沉，散發出一股大草原及美酒的香氣，在我心目中是無可替代的。不過Tete de Moine 的表現也很優秀，明明熟成時間較短，在口中立即綻放出的奪魂辛辣，如龍捲風襲擊而至，掃蕩後留下的尾韻雄厚且環繞不散，是一款存在感強烈、能帶給人深刻印象的優質乳酪，連老爸老媽都讚不絕口，直嚷嚷著要再多吃幾口。這乳酪如果不刨成花瓣狀，而像一般乳酪切成塊狀或片狀享用，恐怕太猛烈，一旦化身為花的美麗，口感變得更滑順易人，若能用水果或麵包點綴，真是人間一大享受啊！

品味過Tete de Moine 後，想買刨刀girolle 的慾望就如颱風來臨前夕的沙包，越堆越高。目前City Super 也有賣girolle，但是在美國能找到雖然價格昂貴些，木頭材質跟設計卻更精美的選擇。挑刨刀跟挑乳酪一樣，都是需要眼光的磨練唉。再次大力推薦這款乳酪給大家，如果在City Super 看到了千萬別錯過喔。