起司哈克

豬腳蔡  (嘴唇龜裂ing.....)

產地：美國Maryland州

原料：山羊乳

質地：軟質

熟成時間：約1至3周(離開乳酪廠時)

一直很想試試看這款乳酪，99%是因為它可愛的名字，令人記憶深刻。山羊的英文是goat，遊樂園的旋轉木馬的翻譯成英文則是merry go round，所以酪農Firefly Farms 十分有創意的把他們的乳酪取名為「Merry Goat Round」，多討喜啊，害我心癢癢的，終於忍不住在網路上訂購。

沒有炫目華麗的包裝，只有一頭怯怯的小山羊，害羞地為大家拉開序幕。常溫下的Merry Goat Round 用手輕輕一戳中間部分，軟呼呼的像蒸熱的發糕。列屬白黴乳酪，故一打開包裝盡是雪白的外皮納入眼簾，幾乎都被白黴占領，看似糖霜冷卻凝固後。隨著空氣來襲的，也如同其他的同種類型的乳酪，外皮散發出直衝腦門的阿摩尼亞味。

有別於牛乳製成的Brie 和Camembert，Merry Goat Round 的內蕊呈現與外皮相似的淨白，該說應景嗎？突然覺得周遭溫度下降了，心涼涼的。外皮的阿摩尼亞味，聞起來比吃起來顯重，所以怕這味道的朋友別被一開始的氣味嚇跑，緩緩地放在唇齒間咬嚼，別有一番風味。且它的外皮厚度剛好，不乏味的乾，也不難受的硬。內蕊自然是黏稠不已，記得從冰箱拿出來後得趕緊切塊，要不然常溫下久了就難切囉。

並非首次嘗試用山羊奶做成的白黴乳酪，記得去年介紹的Camellia，也是一款山羊白黴。Camellia 比較接近Camembert，而Merry Goat Round 則與Brie 較相似，差異在於Camellia/Camembert 比較熟成，味道也老練許多。切開Merry Goat Round 之後就見內蕊如濃稠的煉乳，滑溜溜地纏上乳酪刀，甩也甩不掉。第一印象稱不上喜歡，總覺得缺少牛乳暗藏的甜美，也可以解釋成不習慣(初老症狀開始了?)。但搭配口感良好的外皮一塊兒品味，反而越來越欣賞那股清雅細膩的微酸，羊奶香沉澱片刻後又轉換成濃而不膩，並挾帶著些許不會令人不快的銳利。今天中午自己準備一盤乳酪拼盤，遇上味重的Pepato，竟然對Merry Goat Round 的滑順爽口更迷戀，絕對是一款相當耐人尋味的乳酪呢。

根據Firefly Farms 的介紹，這款乳酪熟成四到六周時，味道逐漸豐富活躍，七周後至第十二周為全盛期。不過對白黴乳酪心存恐懼的朋友，最好趁它還「年輕」時享用。

很不錯的新發現。旋轉木羊，舞動吧！