起司哈克

豬腳蔡  (散步在難得的冬陽下ing.....)

產地: 美國加州

原料: 山羊奶

質地: 半軟

熟成時間: 5至6周

一個品牌，藉由多樣媒介如廣告刊版、電視、網路，植入人的腦海。暫時不一定會有購買的動作，但至少我們對此品牌已經有所印象。種植得不廣，但卻深沉。一次兩次之後，這個品牌已成功地佔據大腦的某一方，光是幾秒眼神不經意的晃過，利用品牌的顏色、圖樣、甚至字體，都像是有台翻土機，把記憶從最地底處挖出來。「啊.....我知道這個牌子嘛.....」或許到現在還記不得這個牌子的全名，但是我們忘不掉，它，已在記憶相當深處的地方。

這就是我跟 Redwood Hill Farm (http://www.redwoodhill.com/)的結緣。翻閱過像是Culture Magazine 之類的起司雜誌，一定不會忽略他們農場的商標：一頭看起來不甚友善的山羊，被像是聖母光環的草藤圍住，實在稱不上可愛可親。但至少我有印象了，所以在Whole Foods Market 閒逛時，無意識，不自主地，先是眼神掃過去，再來手腳也不聽使喚地拿起它，放入菜籃，走向收銀台。一切，都中了行銷的蠱。

Redwood Hill Farm 位於加州舊金山偏北。他們的產品皆以山羊奶為主，除了羊奶乳酪之外，還有羊奶、羊奶優格、羊奶優酪乳。試過一次原味優格，印象不深，可能是羊奶的味道不明顯。挺想試試看他們的優酪乳，有藍莓石榴及芒果柳丁鳳梨口味，像是Whold Foods Market 或是Metropolitan Market 之類的超市都可購得。

Camellia 的靈感來自法國諾曼地著名的白黴乳酪- Camembert。Camembert de Normandie 有法國AOC 的產地保護管制，傳統作法是利用生牛乳，熟成約兩三周。可惜在美國境內無法合法購得，因為其熟成時間沒有到達FDA 規定的六十天。所以在美國買到的大多是Camembert，超過六十天熟成的非AOC 乳酪。

Redwood Hill Farm 採用和牛奶味道截然不同的羊奶，製造出這款類似 Camembert的 Camellia ，味覺上的效果或許會比較強烈。面積約一個杯墊大，高度約三公分，就是這麼樣的一個圓柱體乳酪。羽毛白的外皮，平坦細薄，像是精心設計的銀亮舞台，正為接下來的表演做準備。是否能嗅出一股熱情？這要切入內蕊部分才能下定論。

刀子落下的手感意外的順利，不像在切布里乳酪Brie 時，因為內蕊過於黏稠，許多會沾黏在刀子上，有點浪費啊。Camellia 的內蕊顏色呈象牙白，自是比外皮顏色更為親和溫馨。內蕊水分較低，不僅好切，入口的感覺也比較清爽，但那只是質感上的形容。即使在常溫下超過半小時，濃稠的程度依然不及Brie，如果把Brie 比喻成嬌羞柔順的女人，總能化作一攤春泥地靠在男人身旁，那Camellia 便是孤芳自賞的女子，不需對任何人低頭，在舌尖上也不輕易屈服。緩緩地，在熱力下一點一滴化開，但總有所保留啊。

製作過程中加入 Penicillum Candidum，在外皮形成白色的黴菌後，從外往內繼續發展。白黴乳酪的外皮向來是「愛者則愛，不愛者則深痛之」。Camellia 的外皮雖薄，但一股如日本納豆的味道，在殺進口腔中後，以最快的速度，往各角落大肆突擊。不用一會兒，伴隨而來的沉重羊奶味，也慢慢散開，令人感覺有點苦悶，彷彿內心有打不開的結。我個人還是偏愛用牛乳做成的白黴乳酪，因為牛乳中總蘊藏著一絲絲的甜美，如春夏的茵茵綠草，舒服暢快。

這款乳酪搭配莓類果醬，會蹦出很漂亮的火花，當然怎麼搭配是個人選擇，沒有絕對。如果是直接品嘗的話，Camellia 並不是我的最愛，有可能連前三名都排不上榜。不過還是很期待他們家的其他產品，加油！