起司哈克

豬腳蔡  (打果菜汁當晚餐ing.....)

產地：美國華盛頓州

原料：牛乳

質地：軟質

熟成時間：少於一週

Downtown Bellevue 每周四和六都有固定的農夫市場 farmers market，不過到了十一月底開始要進入冬季時就會結束，屏息等待隔年五月的鳥語花香。這天我和鼻鼻頂著大太陽來到農夫市場，規模比Puyallup、U District、或West Seattle 的都小巧許多，逛完一圈若不買任何東西的話，大概只需花三分鐘，期待的熱鬧市集吆喝聲，很難在此聽到，更甭提會上演著人與人互相擦撞擁擠的畫面。

我們走到Samish Bay Cheese 的攤位前，我記得很清楚兩年前第一次去西雅圖乳酪祭的時候，也試吃過他們家的乳酪。顧攤位的是ㄧ位看起來沒啥幹勁的中年男子，八成無聊了一整個早上，元氣都被剝離了。厚著臉皮請他切兩三款乳酪讓我試吃，其中一款外皮包覆著可可粉cocoa 及墨西哥小辣椒chipotle 的乳酪Black Mombazo 聽起來有點意思，不過吃過後並未讓我瘋狂愛上。最後買了這一款新鮮軟質的芝麻葉乳酪Arugula Ladysmith，那是只消一口就徹底著迷的好味道。可惜中年男子的包裝技巧糟到不行，把一塊極品就隨便放入一張白紙裡，胡亂包ㄧ包就算了事，害我直嘆氣搖頭(偷偷搖)。

Samish Bay Cheese 位於Bow，華盛頓州的北部，距離加拿大溫哥華的邊境不遠。雖然身處偏僻的小鎮，但在各大農夫市場都可循著他們的足跡，所以就算住在西雅圖的朋友也不需開兩個小時的車到Bow 去購買。除了一系列的乳酪外，他們也有用全脂牛乳做出一般及希臘式優格。

Ladysmith 是他們的經典款新鮮軟質乳酪。究竟有多新鮮？才做好不出一個禮拜就送到農夫市場，跟需要熟成一年半載的其他乳酪相比，根本就像剛呱呱墜地的小嬰兒。即使透過層紙，依然能感受到手中軟呼呼，觸感極美好的作品。我想這就是為什麼我這麼喜歡逛農夫市場。

由裏到外透出象牙白的色澤，但可能是butterfat 尚未分佈得均勻，時有清淡的奶油黃，如洗不掉的咖啡漬。切開後才發現濕潤潤的內蕊，雖軟但也結實，彷彿用力ㄧ掐，乳汁便暢快地流出來。一小塊入口，「砰！」明明外頭天仍大白，卻迷亂地看到屬於夜晚星空的煙花綻放，難免夢幻。各種新鮮軟質的乳酪質地獨領風騷，cream cheese 的綿密細膩，mozzarella 的滑溜光淨，或是chevre 的柔中帶剛，但是Ladysmith 卻有著很類似硬豆腐的質感，看似粗野不拘小節，但當醉人的乳香從齒縫流放出來時，簡直多情纏綿。懷疑自己是否身處牧場，酪農從不銹鋼槽撈出一塊濕答答的乳酪時，我趕緊把手遞過去，相當寶貝地捧著剛問世的傑作。

但可別忘了芝麻葉arugula 啊！芝麻葉是我近幾年才開始接觸的綠色蔬菜，比較常見的吃法是做成沙拉。當看到這塊混入芝麻葉的Ladysmith 時，被勾起強烈的好奇心，就不知它們如何搭配合宜。潤喉暖實的乳香，快速地滲進芝麻葉微微的苦悶，像是想出門卻被大雨困在家的憂愁，仔細觀察，會發現躍躍欲試的活力一點點都沒被減弱，反而更加澎湃。這是一款不需要搭配任何東西，就能顯出自身存在感的美味。之後我們又在回去買了另一種口味，是加進韭菜的Ladysmith，濃郁的奶酪香依舊，但總無法太喜歡韭菜的介入。每當舌尖一碰到綠油油的韭菜，馬上讓我聯想到韭菜盒子和韭菜豬肉水餃。那味道太東方太熟悉，濃濃的不習慣，或許是我個人的問題吧。

很棒的Ladysmith，等天氣暖一點得常去農夫市場，繼續把這美味帶回家享用。