起司哈克

豬腳蔡  (結束感恩節周末ing.....)

產地：西班牙

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：2-4週

有時候，我喜歡漫無目的，胡亂從眾多乳酪中挑選出幸運兒帶回家。遇到這種時候難免會「外貿協會」，選中的乳酪大多是外表特殊，剛好解釋了這回為何會看上這款來自西班牙的San Simon。

一整顆未切開的San Simon，形狀像極了巨無霸Hershey’s 巧克力，加上外皮顏色呈現可口的淺焦糖色，勾起無限購買慾。直到回家上網搜尋一些資料後，發現很多人形容它的外觀為梨子狀，但更多人說是乳房狀，深感貼切，所以在此轉貼網站上找到的圖片 (cutesuite.wordpress.com)，好讓大家一睹此款乳酪原型的特殊。

 產於西班牙東北Calicia 一帶的San Simon，過去七十年來越來越受歡迎，到了1980年代，許多家庭主婦用她們自己養的肉牛Calician Blonde 原料乳來製作San Simon 乳酪。Calician Blonde 雖然最主要的用途是肉牛，不過因為Calicia 的好山好水，故酪農也時常用牠們的乳汁來製作San Simon 及另一款西班牙政府保護的DOP知名乳酪Tetilla (tetilla 意指「乳頭」，此乳酪跟San Simon 形狀雷同，但未經過煙燻程序)。

酪農利用硬木(即樺木、橡木等等) 煙製San Simon，並採取「冷煙燻cold smoking」的方法煙燻至兩個禮拜。冷煙燻的最高溫度在許多歐洲國家可高達華氏86度 (攝氏30度)，讓煙慢慢進入乳酪內部，但又不會像熱煙燻法讓乳酪表面乾枯，是一種古老保存乳酪或其他肉類的方式。兩週過後，從乳酪身上將反映出木材真實的特性，這也就是選擇煙燻木材時的學問所在。

雖然形狀如此神似女性溫熱堅挺的乳房，但在舌尖上緩慢融開的印象，卻彷彿走進雕刻藝術館，在四面皆白的房間正中間，僅僅佇立一樣單色的作品。只有頭顱被藝術家的手撫摸過，他的臉部線條剛硬粗曠，絲毫沒有軟化。San Simon 淡鵝黃色的內蕊並未見與其色澤相隨的溫柔，半硬的質地顯得嚴謹，而染上硬木氣息後更加不苟言笑。剛入口時有著淡淡的苦味，閃過幾乎不可察的甜味，嚼著嚼著，最後像一杯清晨黑咖啡苦悶的餘韻，盤據心頭不肯離去。光是嗅著深沉複雜的氣味，就會覺得這是一塊「很大人」的煙燻乳酪，跟許多小孩子當成零嘴的商業化煙燻乳酪截然不同。它或許是我吃過最不討喜，但也是最富有深度的煙燻乳酪了。

享用San Simon 時，我試著搭配肉桂紅糖口味以及太妃糖口味的杏仁，不僅讓他們適中的甜平衡乳酪的苦，且杏仁本身的堅果香亦能和乳酪相呼應，效果挺不錯。有機會也想試試看Tetilla，偷偷希望不會再那麼苦了。