起司哈克

豬腳蔡  (陪鼻鼻啃書ing.....)

的確是爆漿了，但其實一點都不日式，但因為是日本師傅開的麵包糕點店，所以還是給它冠上〝日式〞二字吧！

Fuji Bakery (http://www.fujibakeryinc.com/)是我相當熟悉，像是在走自家後院的麵包店。以前下班後會順道過去，現在在家當逍遙米蟲，就比較少光顧了，慚愧慚愧阿！鼻鼻今天下午去時，說裡頭像是日本超市快要關店前的盛況，湧進一浪潮的媽媽們，各搶各的。塊頭壯碩但個性溫和的鼻鼻，搶輸擁有豐富作戰經驗的媽媽們，並未買到他想吃的鹹派，又是慚愧慚愧阿！

這款名為Fromage的麵包，外形顯眼，在眾多麵包中很容易脫穎而出。跟傳統飯糰差不多大，女生吃一個會飽，男生就很難說了。開放式麵包，遇熱融化後的巧達Cheddar 跟帕瑪森Parmesan 起司，像是地殼受到擠壓，拉扯成裂縫，而從裂縫流出來的岩漿，急速劇烈。Cheddar 加入食用色素後，完全是熱熔漿的艷橘色，狂傲且囂張。起司身下的橄欖球狀麵糰，被烤成亮麗的金黃色，一橘一黃的搭襯，視覺上讓身子都不覺暖活起來。

偷吃一口最靠近麵包底的融化起司，焦焦的口感，苦澀香醇，完全是之前我做過的帕瑪森烤餅Parmesan Frico 的味道，真令人懷念。起司的份量八成下得重又多，害我的鼻子一直蠢蠢欲動。稍微用烤箱溫熱一下，麵包的香氣在打開烤箱的瞬間，滿足了嗅覺。

這麵包做得可真好。這是我咬下第一口Fromage 的感言。光用手摸不覺得它會是很鬆軟可口的麵包，但是裡頭卻像現在很流行的記憶枕頭，軟綿且富有彈性，可以看到被咬的部分，緩慢地彈回原來的定位。麵糰有細不可察的甜味，搭配濃稠的起司香，麵包與起司的比例恰到好處。吃到一半再仔細觀察內部解剖圖，像是曾看過的玻璃瓶流沙，起司如流沙，以不規則但充滿流線之美的體態，穿梭在用麵糰烤好的容器中，好個藝術品！

最近似乎常吃巧克力可頌，過去十年平均一年也吃不到一次唉。Fuji 的巧克力可頌體態輕盈，甚至可以說是沒啥重量。外觀上是走雅致路線，顏色也相當小家碧玉。還沒送進口中前就發現，這塊可頌的酥皮比林黛玉還虛弱，手輕輕一碰，就脆成一地。

由於酥皮太脆太薄，吃起來的口感有如枯葉，在口中嘎嘎亂作響。內層的麵糰也很乾硬，咬下去後的解剖圖像蜂窩組織，裡面可藏了多少空氣，可惜吃不出牛油的香味。整體而言，是一塊缺乏濕潤度，即使有了巧克力的陪襯，但味道還是挺平淡無奇的可頌，有點可惜啊。

所幸接下來的〝抹茶紅豆酥〞扭轉乾坤，讓Fuji 在我心目中回到不可動搖的地位。外形上不特別討喜，從圓心一直往外旋轉，蝸牛殼的靈感。酥皮還是酥脆，卻不如可頌的麵糰那麼空洞，裡頭可紮實多了。嚐到抹茶時，著實讓我大吃一驚，抹茶香氣好馥郁呢。一般抹茶做的蛋糕或餅乾，味道黯然，也有人工的感覺，就像做芒果冰沙時，放下去的有可能只是芒果粉，而非新鮮芒果。

舌尖品嚐到抹茶的甘甜與苦澀。拌在抹茶餡裡的是一顆顆粒小但飽滿的紅豆，微甜而不膩。腦中突然湧現我人在日本築地市場閒逛時，走進一家茶店，記憶片段裡，不見得還有抹茶的香氣，但是在吃Fuji 的這塊甜點時，的確把我拉回日本。沒錯，那就是日本的味道啊。

一直很喜歡Fuji, 每次去都有新的發現，這也歸功老闆努力不懈的創新，致力於把最完美的〝食的藝術〞呈現給顧客。