起司哈克

豬腳蔡  （「最後的樓蘭女」ing……）

Beecher's啊，跟你究竟是什麼樣的緣分呢，才寫過你又要再寫一遭（請見Flagsheep 2012全美乳酪競賽總冠軍一文）。不過這緣分始自個人的貪小便宜，那天逛超市突然看到從未特價的Beecher's餅乾竟以半價之姿出現眼前，其氣勢磅薄，我不得不繳械投降（幾度確認賞味期限無誤的前提下，白旗不能舉得冤枉）。除了原味之外，另買新口味，也就是用Beecher's招牌乳酪Flagship做成的乳酪餅乾，期待萬分。

多年前已試過蜂蜜椹果口味，堪稱一絕，但因價錢真得不便宜（小小一包5盎司約美金$5塊），便假裝遺忘好些年。Beecher's餅乾不論哪種口味，紮實緊密的口感一致，與市面上許多單薄的餅乾風格迥異，無疑是搭配乳酪的上上選。至於這難得的口感恐怕來自於玉米粉（cornmeal和corn flour皆有，後者磨輾地較細），宛如把細沙緊緊壓縮成型，厚實又不失清脆，每一咀嚼隨同純美的清淡玉米香甜而出，更為爽口。

原味的顏色比乳酪口味淺白（上圖右），沒加入任何乳酪食材卻多了奶油，玉米及雞蛋香濃郁（但並無雞蛋），唇齒留香。Flagship乳酪口味（上圖左）既採用熟成超過一年的Flagship乳酪，陳年芳香自然妙不可喻，非Doritos或Lay's那種使用加工乳酪製成的起司洋芋片可相提並論。香歸香，也著實嚐得到Flagship醇厚的堅果及奶味，唯一的小缺陷是鹹了點，那幾乎是一入口便刻入味蕾的事，無法辯駁。這兩種口味相比，即使一開始主要是為了Flagship乳酪才買，但原味的純淨樸實更討喜，且越琢磨越耐人尋味，絕對是餅乾界的佼佼者。由於Flagship乳酪口味偏重，建議搭配清爽的ricotta或creme fraiche或單吃，原味配合度高，搭配各式各樣的乳酪都會挺不錯。

寫至此，讓我回想到在台灣買的英國乳酪餅乾（請見英國煙燻乳酪＆藍紋乳酪餅乾一文），雖然採用的乳酪大不同，但它們的“粉粉又很紮實”的口感如出一轍。我喜歡這樣子的乳酪，貴在用心。