起司哈克

豬腳蔡  (過年ing.....)

產地：英國

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：15個月

雖然2013年才過了一個月又十天，但我幾乎可以肯定這款乳酪將會是今年度最最最詭異的乳酪。

通常我只會在Trader Joe's 買堅果、果乾、麵包和廉價酒，不過他們的確有些還蠻有意思的乳酪選擇，令人丈二金剛，摸不著頭腦。當我瞧見這款巧克力乳酪時，簡直驚喜，覺得應該是可以摸到腦袋瓜了，完全沒遲疑就把它丟入購物籃。在冰箱待了幾天，終於滿懷期待地拿出來享用，準備當飯後甜點，沒想到......

我先入為主地認為，巧克力乳酪應該是甜滋滋的，這時配上一杯剛沖泡好的大吉嶺最好。可是事與願違，它不但不是甜的，竟然還帶苦，嚇我一大跳。我不是乳酪達人，但自認吃過的乳酪不少，被嚇到還是頭一次吧。皺著眉頭再吃一口，順便看一下包裝上的說明，到最後結論只有一個，一切都是我自己想太多.....

熟成15個月，切達乳酪本身的質地沒有什麼好讓人挑剔，綿密、緊實，同時也很銳利。除了部分新鮮軟質以外，幾乎所有的乳酪都會放入鹽巴，因為鹽巴有益排除凝乳中的乳清，熟成階段時又能殺菌。這款切達乳酪也不例外。問題來了，黑巧克力一點也不甜，喜歡黑巧克力的朋友都知道它其實挺苦澀，帶著炭烤的味道。遇上乳酪後，不協調的兩者相互衝撞，像兩頭早看對方不爽許久的惡犬，盡力釋放全身上下最醜最悍的一面，結果苦了我的舌頭唉。不確定如果換成甜度較高的牛奶巧克力，情勢會不會大逆轉。我平時愛吃融入海鹽的焦糖巧克力，烤乳酪三明治也會加入蜂蜜或果醬，對於這種甜鹹合一的巧思一點都不排斥，但在這款乳酪身上我實在看不出何來巧思，甚至不知道自己究竟吃進了什麼，只能感嘆英國人的創意畢竟有限哪。

英國酪農對於"風味乳酪"的執著，這回我是完全見識到了。之前我就介紹過英國的太妃糖乳酪、白史地頓甜乳酪、南瓜乳酪，吃來吃去還是太妃糖乳酪最協調，一直忘不了那濕潤甜蜜的好味道，在我心目中那才是情人節時可以勝過巧克力的極致甜點乳酪呀。不過有些網友推薦可以把這款黑巧克力乳酪夾在可頌麵包中烤，結果或許會很不錯，等我從驚嚇的情緒中復原過來再試試看吧.....