起司哈克

豬腳蔡  (「山楂樹之戀」ing.....)

產地：英國

原料：牛乳

質地：硬質

熟成時間：15個月

真不趕相信我竟然拖了好幾年才寫有關coastal 的食記，所以我會盡量好好寫、用力寫、賣命寫，才不枉費它是一塊那麼好的乳酪。

英國乳酪的代表，我現在能舉出來的就有：Cheddar、Stilton、Cheshire、Leicester、Wensleydale。今天要介紹的Coastal 正是切達乳酪Cheddar 的一種，產自Ford Farm。在更進一步探討Coastal 的美好之前，或許有必要先重新認識切達乳酪─ 全世界最被廣泛製作且最受歡迎的乳酪之一。

切達乳酪最早被發掘的時間有不同的說法：據說十二世紀末亨利二世曾購買一萬磅的切達乳酪，或是十六世紀時，下榻在Cheddar Gorge 附近旅館的旅人發現這款由當地酪農做出的乳酪，非常喜愛，因此一傳十、十傳百，從此聲名大噪。至於起源地，也有兩種說法。大部人相信切達乳酪來自英國西南邊的somerset的小村莊-Cheddar，故稱為Cheddar 乳酪。但也有人說其實村內根本沒有此乳酪的製作，而村莊附近的峽谷Cheddar Gorge 才是切達乳酪的起源地。

切達乳酪和大部份需要熟成的乳酪一樣，熟成時間越長則味道越濃郁。以切達來說，普遍熟成三個月到六個月，長達一年以上的都會很不錯，有的甚至好幾年，例如加拿大魁北克就有一款切達熟成七年。切達乳酪特殊的味道和口感之所以那麼受人喜愛，得歸功於它特別且傳統的製作方式。英文的「cheddar」當名詞使用時，當然是指切達乳酪；然而被當作動詞時，即把凝乳切割像沙包一樣，然後“一袋袋”疊起來，利用彼此的重量幫助排出凝乳內的乳清，並有助於達到需要的ph值。疊在一起的“凝乳沙包”每隔一段時間(約20分鐘)得翻身一下，此時凝乳的質地會變成像煮過的雞胸肉。接下來的步驟還包括翻轉切割至小塊狀，好讓鹽巴能充分融入，然後再進行加壓定型。去年參觀Loleta cheese factory 時寫了一篇食記，請按此參考更多的介紹和圖片。

Ford farm 的Coastal 熟成15個月，撕開包裝紙後的外皮因未添增胭脂子而呈象牙白帶乳黃，表面散發像大理石地板微亮的光澤。氣味很香，尚未入口就已聞到類似烏魚子的馥郁，令人忍不住吞口水。每一口乳酪與唇齒的摩擦都能感受到粒粒結晶體，仔細聆聽，便不難發覺孱弱的喀喀聲。口感相當紮實濃稠，初步印象是頗陽剛的一款乳酪，有著與帕瑪森乳酪相似的烏魚子味道，同時又融合堅果香，不過又比帕瑪森多了一股溫和的酸味及太妃糖的甜美。

我個人向來偏愛用香橙/橘子果醬orange marmalade 來搭配切達乳酪，當然或許有其他更好的搭配。本身微酸微甜的香橙果醬，加入略苦澀的橙皮，如此多變化的味覺感受反映在Coastal 上，把它既有的美味更襯托出來。兩者既酸且甜，雖然酸甜的方式和程度不同，但卻搭配合宜。不，簡直是天作之合，連老公吃了都不禁翻白眼說：「天哪，太完美的結婚！」有趣的是連老爸老媽都非常喜歡這款切達，等他們回去台灣後才發現原來Costco 有賣，馬上買一大塊回家(多謝乳酪同好爛蝸牛的情報)。

吃過那麼多種切達，還是coastal 最讓我情有獨鍾。所謂享受，真的無需花大錢，切幾片配香橙果醬和麵包就是比什麼都還美味的一餐。推薦給大家，來自英國的好切達。

p.s. 因我的相機持續壞掉中，故採用wineskinny.com 的照片，請按此參考照片及coastal 和carbenet sauvignon 的搭配文章。