起司哈克

豬腳蔡  (新年快樂ing.....)

產地: 西班牙

原料: 山羊奶

質地: 硬質

價格: $24.99/磅

上周末趁著鼻鼻的哥哥人在西雅圖，決定準備好幾種特色不同的乳酪，三個人一起來吃乳酪拼盤。一大早七點多就進行人床分體術，跑去買新鮮又美味的乳酪、剛出爐熱呼呼的法國麵包、以及一些搭配的食物。

眾多乳酪中，只有這一款Queso de Ani 令我想尖叫抓頭皮，因為它是無解不詳的，不管是網路或是書籍上，完全查無此物。所有有“Queso de”開頭的起司，都是來自西班牙或墨西哥，這起司也不例外，而那是我僅知道幾條線索之一而已。所以如果有更多有關這款起司的資料，請別吝嗇分享，畢竟了解它的背景故事或傳統做法，在學習過程中是相當重要的。

Queso de Ani，利用羊奶製成的西班牙乳酪，在購買之前先和鼻鼻確定他不介意，畢竟不是人人都能接受羊奶的味道。手上這一小塊，要價150塊台幣，絕對是走高價位路線，不禁讓我對它期待萬分，希望它的美味跟價格成正比。

外皮顏色呈淡黃色以及些許蒼白，內蕊則是更淺一號的白色系列。陽光下，那種白是可以透視進去，好像有什麼在最深處跟外界相呼應，跟磁磚白或立可白，白得很濃稠的感覺截然不同。不僅是手的觸感感到相當堅硬，就連刀子一下去，都無法一攻即破，跟帕瑪森起司在伯仲之間。所以我保守估計至少熟成六個月，甚至一年都不無可能。

剛從冰箱拿出來時，用鼻子嗅一嗅，聞起來不太像羊乳乳酪，就連平時對羊奶乳酪有排斥的鼻鼻都這樣認為，似乎比較接近牛乳的味道，香香暖暖的。過了20分鐘偷嘗一口，有一邊眉毛不禁高挑一下，由於氣味像牛乳，原以為吃起來也較為溫和，但這果然是貨真價實的羊乳乳酪阿。等待再過20分鐘，相信它的變化會更明顯。

這款硬質乳酪，乳酪內的水分很低，口感乾澀，讓我聯想到山東大饅頭。山東饅頭本身已經很乾硬了，如果在蒸的過程中，水又放不夠的話，吃起來就像Queso de Ani。先用牙齒用力咬幾大塊乳酪，再讓舌頭拍打著乳酪，它會碎成無數小塊，這時羊奶的特殊奶香才會不甘現身，充斥在唇齒間游移。羊奶的味道雖顯著，但不過於沉重難熬。試著不要那麼早吞下乳酪，讓它與舌頭多溫存幾秒，送入食道前，可以嚐到羊奶本身的酸性，微妙且迷人，但也不會像軟質羊乳乳酪那麼酸。

我們的起司拼盤一共有四種乳酪，搭配的食物包括青蘋果、無花果醬，松露巧克力，蘇打餅乾，麵包，棗乾，蜂蜜及巧克力口味的杏仁，以及一壺熱得直冒煙的伯爵茶。在我自己察覺到之前，鼻鼻及他哥哥一致認為這款起司，和青蘋果很搭配。Queso de Ani 清爽且微酸的特性，跟青蘋果同樣是微酸但又帶些許的甜蜜，不僅互不衝突，吃起來更加順口舒服。對於很害怕羊奶味道的人來說，青蘋果會是很棒的解決之道。

雖然對於這款乳酪的了解不深，無從考證，但它的味道令我印象深刻，以後可以多嚐試這種硬質羊乳乳酪。

天外飛來一筆，希望大家兔年行大運，新年快樂阿！