起司哈克

豬腳蔡  （「新人生」ing……）

七月初和老公重遊Oregon沿岸小鎮－Cannon Beach。跟老公算是第三次來此地，但高中大學時期已經和家人來過不下數次，熟悉的老地方哪。

夏天是Cannon Beach的旺季，即使只是兩星或三星的旅館，收費居然跟紐約曼哈頓不相上下，而且這附近的旅館早就被訂滿，如果只是開車經過想停留一宿，只能說祝你好運了。

提到Cannon Beach就不能不順便介紹一下Tillamook，畢竟它們的距離只有一小時的車程，我挺建議到Cannon Beach的朋友可以把Tillamook列入行程表。在美國境內，就算從來沒來過Tillamook或不確定它的正確地理位置，也一定聽過或吃過Tillamook Creamery的乳酪和冰淇淋。其實我剛來美國的時候是先品嘗他們的冰淇淋，後來才知道他們有個乳酪／冰淇淋工廠。兩年前我和鼻鼻安排為期約一個禮拜的「尋找乳酪之乳」，第一站就是Tillamook Creamery（有關Tillamook Creamery詳細介紹請見「尋找乳酪之旅Part 1-Tillamook Creamery」一文）。

由於距離近，Tillamook的招牌又響亮，Cannon Beach一帶許多餐廳都會採用Tillamook的乳酪，其中一家就在海邊的麵包店「Waves of Grain Bakery」的乳酪比司吉，就是用Tillamook的切達乳酪做成，頗受好評。這間麵包店早上七點開始營業，醒來後我一人沿著岸邊慢慢走了半小時，約7：45抵達，小小的店面早已擠滿客人，都快要排到外頭了。招呼我的是一名長得像會出現在紐約街頭的黑人型男店員，我非常害羞地點了一個Tillamook cheese biscuit、巧克力餅乾和用Oregon盛產的marionberry（莓類的一種，呈深紫色，頗酸）和黑巧克力一起做成的司康scone，順便借個廁所才又拎著一袋早餐悠哉悠哉回旅館。

過於乾澀的比司吉不在少數，當然比司吉本來就不如湯種麵包柔軟，但吃起來若像是在吃乾土，那也挺遺憾。還沒從紙袋裡取出，就聞到青蔥和乳酪的共舞，彷彿是為了呼應窗外一曲接著一曲的浪花之歌。Tillamook cheese biscuit跟成年男子的拳頭一般大，以比司吉來說算很澎湃囉。外層略硬，那是手輕輕拂過的第一印象，但卻非常好剝開，裡頭更是意想不到的軟綿。首先注意到的是融開來的切達乳酪，閃晃晃地泛著金橘色澤，與烤好的麵糰緊密相依，再也不分你我。這款比司吉裡的切達乳酪應該是熟成六十天的medium cheddar，並不會太酸澀或刺激，質地結實，一入口後卻又馬上小鳥依人般地柔情無限，不愧是Tillamook乳酪中最受歡迎的其中一款。點點青蔥像經由媽媽的手蓋上的一條暖被，驅走任何不安定，留下夏日的最後一抹暖風。這塊色香味俱全的比司吉夠濕潤綿密，註定倍受喜愛，難怪大家搶著買。第二天帶老公一起去，黑人型男店員換成另一個稍幼齒，但清秀可愛得不得了的大男生。該怎麼說呢，這間麵包店實在太太太神奇了！

我們決定既然到了Cannon Beach，又吃了好溫暖可人的Tillamook cheese biscuit，那乾脆就開去Tillamook Creamery吧。二訪此地，還是像遊樂園一樣爸爸媽媽帶著兒子女兒，非常歡樂的一個地方。也是啊，一到夏天只要有冰淇淋，就會人滿為患，看看那五六排等著買冰淇淋的民眾，每一排至少等了二十個人，光看就看飽了。

一樓除了賣冰淇淋之外，還有賣簡餐、紀念品、乳酪。我們一人一份「Centennial Grilled Cheese」當中餐，大胃王老公追加一份他最愛的焗通心粉。我本來就對烤乳酪三明治grilled cheese sandwich情有獨鍾，它甚至可以說是我心目中的西方美食第一名（對不起你們了，德國烤豬腳、薯條、羊排、蘋果派和義大利燉飯）。烤乳酪三明治要好吃很簡單，只要麵包好、乳酪優，基本上就不會差到哪去。簡單到我想許多人會覺得這種東西在家裡隨手弄弄就好，何必花錢在餐廳點？我無法反駁，只能說隨人高興了，我就是那一種會在家自己做烤乳酪三明治，每隔一陣子還會失心瘋往外衝去買人家做的傻子。

這三明治可真大啊！送上來的時候我們心裡暗吃一驚，連老公都不禁面帶賊笑地說：「不小嘛……」上下兩片麵包是厚片的酸麵包sourdough bread，夾在中間的乳酪有兩種：熟成超過九個月的sharp cheddar（黃切達）和熟成一百天的vintage white medium cheddar（白切達）。兩種乳酪都是熟成時間比較久一點的，直接吃的時候口感略苦澀強烈，但混在一起加熱後濃郁中保有圓潤的飽實感，香醇無比，完全拋開自我與對方水乳交融以達到最和諧的成果，果然才輕咬一口便拉扯出上等的金絲綢緞，又像是和了金粉的溪水，從上游稀哩嘩啦往下游走時，被誰按了暫停鍵，定格最動感的一幕。烤乳酪三明治之所以令我心醉，除了乳酪融化後攀附麵包的細膩之外，還有咬下去時口中嘎滋嘎滋響的清脆。塗抹牛油後烤得酥脆的麵包，怎麼吃都香，每吃上一口我都深深為了不能吃澱粉類的人感到惋惜，不過也因如此我這輩子都不可能成為紙片人吧。對了，如果不喜歡薯球也可換成薯條、沙拉或湯。

雖然Tillamook的乳酪現在到處都買得到 ，不見到得大老遠跑到他們的乳酪工廠，但也有一些特定產品是這裡才有的，例如保存期限極短的乳酪凝乳cheese curds和數款Oregon當地的乳酪，當然少不了鼎鼎有名的Rogue Creamery的藍紋乳酪。很高興有機會重遊舊地，下次大概又是好幾年以後了。初夏的海天一片，究竟腳下踩著的是浪花還是白雲朵朵，恐怕真正知道答案的也沒幾個了……