起司哈克

豬腳蔡  (七夕ing.....)

產地：美國Wisconsin州

原料：山羊乳+綿羊乳

質地：半軟質

熟成時間：不詳

混血兒乳酪是怎麼個混法？以這款由Carr Valley 製作的Mobay 乳酪舉例，就是用兩種不同的原料乳製作，為了好區分，在兩者間撒上植物性(葡萄藤)灰燼，漂亮的混血寶寶自此產生。

法國有一款名為Morbier 的知名乳酪，也是用灰燼劃分上下。這一整塊其實都是用牛乳製成，傳統作法把將前一天用剩餘的凝乳放在下層，而上層則是當天早上比較新的凝乳。最早這是出於"廢物利用"的心態，因為前一天傍晚所剩的凝乳不夠做成一整塊乳酪，丟了可惜，所以想出這個辦法，現今大多用同一批牛乳。Mobay 算是以法國的Morbier 為藍圖，外觀相似，不過因為原料乳完全不同，味道也會很不一樣喔。

無味的灰藍色植物性灰燼，並沒有太實質上的用意。灰燼的上層，也就是顏色偏白的這層，是山羊奶乳酪；顏色偏奶黃的下層則是綿羊奶乳酪。山羊奶乳酪的口感溫熱，也比較軟，剛放入口中感覺有點像(比較沒那麼多筋的)厚片火腿，不過沒幾秒就化開了。化開後的羊乳香淡淡緩緩，像是現沖泡的ㄧ杯熱羊奶，很香，也不至於過濃。另一半綿羊奶乳酪質地略硬，味道上自然比山羊奶濃郁。跟許多熟成時間長的綿羊奶乳酪相比，這一塊顯然熟成較短，但屬於溫和又不失大器，自有一股低調穩定的力量。

在切Mobay 時面臨一個問題，或許只有我認為會是個問題吧。雖然同一刀下去，但一定會斷成上下兩塊，所以變成山羊奶和綿羊奶乳酪分開吃，似乎就失去意義了，當然也可以疊在一起吃，可是我想那應該不是酪農的本意吧。分開吃的話，的確上下兩種羊奶乳酪都挺不錯，一起吃的話，只能說"就是那樣子啊!"，並沒有正正得正。寫到此，我越來越搞不懂酪農的想法，看似充滿創意但其實略嫌乏味，何不乾脆做成兩款不同的羊乳酪？

別聽我好像一直批評來批評去，混血Mobay 去年在世界乳酪大賽World Cheese Awards 贏得亞軍。如果有機會還是該試試看，說不定會一頭栽進去地喜歡唷。