起司哈克

豬腳蔡  (有爸媽的孩子是個寶ing.....)

又來到溫哥華，我的最愛！這次要攻破的是加拿大美食國寶- Poutine，老早就鎖定這家位於市中心的Fritz European Fry House，光是看Yelp上眾多食客貼上的照片就讓我口水流滿缸，欲罷不能啊！

我們到的時候已經下午兩點多，店內就像沙丁魚罐頭，大家都擠在一塊兒，有點動彈不得。當時只有一名女店員負責炸薯條，難怪忙不過來。等了約十分鐘終於輪到我們，我身旁兩位男士已經餓到快抓狂，什麼都要點最大最彭派的，勸阻之聲早已被掩沒。

Poutine 源自加拿大魁北克，最主要有層層疊起的薯條、乳酪及gravy 醬汁。聽起來其實都不是稀有珍貴的食材，不過組合在一起的確形成最罪惡的快感，建議吃之前幾天拼命減肥甩油(為此我已經好幾個晚上只吃燙青菜跟牛奶了(泣))。

這poutine 若說有比較特別之處，那大概就是乳酪凝乳cheese curds。乳酪凝乳是尚未加壓及熟成的乳酪，保存期限很短，甚至一兩天後就會喪失其“吱吱響”的有趣特色，故建議盡早食用。不過因為保存不易，通常只有自己在做乳酪的超市才有(順便)提供，以我們住家十分鐘的車程距離內來看，十家超商中只有兩家有賣。一家是完全不訝異的Whole Foods Market，另一家Bellevue Haggen 賣的則是Wisconsin 州的凝乳，也不知從做好之後到現在放了多久唉。更多有關於乳酪凝乳的詳細介紹請見「吱吱響的凝乳」一文。

剛起鍋的炸薯條，熱度燙手，撒上一顆顆宛如白玉的乳酪凝乳，遇到熱呼呼的gravy 醬汁後馬上融成眼前這幅美景。之前我花了很長一段時間細讀Yelp 上大家的評語，其中有不少人提到乳酪凝乳太冰冷，吃起來硬梆梆的難受。我猜可能是gravy 醬汁不夠熱或過少，無法充分地讓所有凝乳融開。至少我們手中這一大桶並沒有問題，凝乳們化為一攤溫柔的泥，躺在薯條間如癡如醉，當拉起一根根薯條望著牽絲的凝乳時，我覺得身上的每一根毛細孔都感覺滿滿幸福，視覺及味覺上毫無瑕疵。

另外也有人提到gravy 醬汁太鹹。原本我打算請店員少放一點gravy 醬汁，一餓之下什麼都拋諸腦後。所幸並沒有像他們形容的那麼死鹹，只有尾韻稍微重了一些，當味蕾感到有點太鹹時，凝乳的純美奶香立即被襯托而出，蓋過醬汁本身的不完美，這倒是出乎意料的發展啊。金黃薯條部分，我發現一件更有趣的事......

除了poutine 之外，我們另點正常的薯條。Fritz 提供二十幾種沾醬：香菜青醬、BBQ醬、胡椒粒帕瑪斯乳酪沾醬、咖哩番茄醬、藍乳酪沾醬等等，不過我向來只偏愛番茄醬(以後到法國旅行要求番茄醬會被笑吧)。現炸的薯條像是塗抹一層透光的金粉，顯現聖潔的靈性。馬鈴薯香氣雖不濃厚，但咬下去彷彿洋芋片的極脆口感，跟我最討厭的麥當當薯條截然不同，雖油不膩、雖脆不硬。如此清脆的薯條利用在poutine 上，經由gravy 醬汁和乳酪凝乳的共同洗禮，變成我最最最愛的軟綿綿薯條，吃得我心都花了，開心無比！

來到加拿大一定要試試看這poutine，或許會有點鹹、有點油，但人生難得放縱，就狠狠大口地吃下去吧！

ps. 聽朋友說高雄一家知名Pub 也有賣poutine，因為老闆是加拿大人。