豬腳腳 (四物雞湯聞香中.....)
Estrella Family Creamery (http://estrellafamilycreamery.com/default.aspx),一個位於華盛頓州Montesano,歷史長達25年的農牧場,從今年二月開始接受 FDA (Food and Drug Administration) 的調查,終於在十月份被迫關閉,網路上議論紛紛,許多他們的忠實顧客,起司專賣店或是一些超市陸續站出來,為他們加油捍衛,希望他們能打贏官司,儘早恢復營業~~
今年年初,FDA在Estrella 檢驗到李氏桿菌Listeria monocytogenes,之後又進行多次的檢驗,皆為陽性反應~~Listeria會導致腹痛,拉肚子,發高燒等症狀,對於年長者,幼童,孕婦及免疫力較差的人帶來更高度的風險~~於是,經過一連串證實在Estrella起司及生產環境內發現李氏桿菌的檢驗後,FDA正式回收所有Estrella生產的起司,並禁止各大超市或餐廳繼續購買,導致Estrella面臨關閉營業的命運~~
支持Estrella 的論點包含:雖然在他們的起司檢驗出成陽性反應的李氏桿菌,但從未有人因為食用他們的起司而傳出感染傷亡的案例,況且李氏桿菌是一種廣泛遍布於大自然的細菌,土壤或河川內都可發現,如果牛羊吃了含有李氏桿菌的綠草,在餐廳內又沒有全熟料理,細菌也會因此進入人體,這樣一來,豈不連羊肉牛肉都該全面禁止,或是硬性規定餐廳不能再以三分熟,半分熟的方式處理牛羊排??如果只專挑手工乳酪的骨頭,是否有失公正?
近十年,美國乳酪產業漸漸興起,華盛頓州雖然不是以畜牧業為主,但專門製造手工起司Artisan cheese 的農場也有約四十家~~人們爭議,發生在Estrella 以及稍早發生在Missouri 州的Morningland Dairy 類似的事件,似乎都是針對未高溫殺菌的奶品 Raw milk~~一般社會大眾若對起司認知較少的,簡略讀過這兩起報導,多半會對剛興起美國乳酪產業印像惡化,因此,也有不少人質疑此為政府意圖在不久的將來,禁止販賣Raw milk cheese的前兆~~
FDA,另一方面,提供一份在Estrella 所觀察到的報告,譬如員工把熟成完畢的起司,搬到貨車上再回農場繼續製作起司時,忽略了洗手殺菌的清潔工作~~類似的證詞約十項,對Estrella都相當不利~~然而,是否有必要採取如此強硬手段,全面回收農場賴以為生的起司,導致倒閉危機,這也是許多人所不能接受的~~
如今,Estrella正籌劃準備上訴,也不斷地得到來自四面八方募款,這場官司的勝負,將對起司產業造成不小的影響,希望還能有機會吃到Estrella美味的起司,且起司產業能盡量撇開政治化的陰影,讓我們吃得開心,吃得單純吧!
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