起司哈克

豬腳蔡 (「直搗蜂窩的女孩」ing....)

產地：美國紐約州

原料：山羊奶

質地：軟質

熟成時間：不需

很久以前我就開始注意到這間主要生產羊奶乳酪的酪場，因為常在比較高級的超市看到，且他們黑白相間的包裝顯得落落大方，但一直到最近才想到應該買來試試看。吃過第一口之後，馬上懊悔怎麼不早點出手。所幸明天不是世界末日，日後還有很多機會可以品嘗他們其他款乳酪。

位於紐約州的Coach Farm 飼養近千頭阿爾拜因山羊Alpine dairy goats，此品種山羊又稱French Alpine，體型屬中至大型，混合不同的毛色，容易適應新環境，平均一頭阿爾拜因山羊的每日泌乳量為四公斤。Coach Farm 利用阿爾拜因山羊羊乳製作新鮮軟質(不需熟成)及需要熟成的乳酪，目前也有希臘式山羊乳優格，似乎是為了趕上近年來希臘優格在美國引起的風潮。

這款新鮮軟質乳酪有兩種口味：無花果和梨子，當時我猶豫了好一會兒，因為兩種口味我都很喜歡，最後還是選擇比較珍貴的無花果。這款乳酪的包裝設計可以幫助延長賞味期限，放一年半載都不成問題。拆開包裝後可見白皙雪嫩的羊奶乳酪，才半個巴掌大，相當討喜。

無花果果醬像是飯糰的內餡被深深包在其中，頭尾只露出一點果醬，得從中切開才能窺見無花果果醬的真面目。沒有無花果果醬的部分，散發秀氣的甜味兒，融合些許微酸，那是新鮮軟質羊奶乳酪的一大特色，讓整體口感更加清爽，又像丟一顆冰涼喉糖進口中，讓腦袋瓜瞬間清醒。進攻到中心點的無花果，糖份慢慢提高，但不比市面上許多無花果果醬那般甜膩，甜度恰到好處。產品介紹上標明使用純蔗糖及果酸。如此淡雅又不失俏媚的羊奶乳酪，一口接著一口，當我回過神來時，一整塊都快被我吃光抹淨。試吃過那麼多款帶甜的羊奶乳酪中，就屬Coach Farm 的這款最容易令人上癮又十分耐吃，其他的不外乎是過酸或過甜。唯一美中不足的是質地軟而難切，如果想幫客人切好一塊塊放在餅乾上，大概很難呈現出優雅的美感吧。

上網發現紐約知名的速食餐廳Shake Shack 曾在今年九月推出利用這款乳酪做出的冰淇淋，那時我剛好人在紐約啊，怎麼就錯過了唉。以下圖片出處: Coach Farm的部落格。

順便看了一下他們的熟成乳酪，發現他們很愛在乳酪外型上耍心機，除了常見的臘腸狀，另外還有圓錐形、愛心形狀及金字塔狀。這回這款羊奶乳酪讓我對Coach Farm 產生極大的信心，日後若有機會必會再嚐試他們其他的羊奶乳酪，甚至羊奶優格也讓我非常期待呢。