起司哈克

豬腳蔡  (藏東藏西ing.....)

這回托阿宏的福，我和鼻鼻再度重返美麗的德國村Leavenworth。Leavenworth 每年12月的第一還是第二個週末晚上，會舉行點燈儀式，兩旁的店家及大樹都串起暖活的燈泡，滿街的觀光客和當地居民聚在最熱鬧的那條大街，用無比熱情期待的吶喊迎接聖誕燈的亮起。那一年冬天才初認識沒多久的鼻鼻和我兩人，頂著頭頂的飄雪，抱在一塊和大夥兒齊聲倒數，之後還跑去買幾球冰淇淋，邊吃冰邊顫抖邊聆聽著彼此的心臟的跳動，不知該說是自虐還是硬耍浪漫呢。

Leavenworth 的冬天固然瀰漫著濃濃的過節氣氛，春天的綠意盎然搭配遠遠山上尚未融化的冬雪，也是美極了。恰好我們旅館後方即是一個小島，早晨傍晚和鼻鼻手牽手漫遊，踩在稍微鬆軟的泥土上，幻想那是一塊不會過甜的黑森林蛋糕，只是空氣中沒有甜甜的香氣，反充滿著清新自然的春意。

第一天晚上我們選在Pavz 用餐。以前試過他們的法式可麗餅，這次因為沒有很餓，所以只點了兩樣前菜: 乳酪泡芙cheese puffs 和乳酪火鍋cheese fondue。

雖稱為乳酪泡芙，但其實是鹹食，並非甜點泡芙。乳酪的選擇是質地偏鬆散的綠可塔乳酪Ricotta，揉合一些草本香料。Ricotta 本身因為無須熟成，不如其他熟成乳酪味道那麼醇厚，奶香味清淡，遇熱後也不太會融化，不像Mozzarella 化開後反而更顯自身濃郁的酪香。外皮裹上一層薄薄的麵衣後，炸得金脆響亮，可見火侯拿捏得很好，完全沒有炸過焦過硬的失敗跡象。一旁提供了三種沾醬: 義大利紅醬、羅勒青醬、及黃芥末。儘管Ricotta 比較爽雅，但油炸後難免會殘留油膩感，所以我個人喜歡沾著酸酸甜甜的紅醬跟黃芥末，幫味蕾換個好心情。

另一道前菜是乳酪火鍋cheese fondue。自從多年前在Melting Pot 吃過一次後(飯後甜點則是白巧克力火鍋)，我就再也吃過，甚至連專門的兩人份小火鍋都買好了，卻一直沒機會自己動手準備。因為每款乳酪各具特色，只要其中一樣乳酪選擇不同，整鍋醞釀出來的美味也大不相同，這就是乳酪火鍋最奇妙有趣也最深奧之處。

Pavz 選了兩款來自Cascade Creamery 的乳酪，事實上Cascade Creamery 的乳酪都是在Pavz 店裡製成的，新鮮度可以信賴。首先是瑞士乳酪Snow Creek，熟成時間至少四個月，味道甜美自然。另一款硬質乳酪Aasgard Alpine，熟成時間約十個月，接近Gruyere 及Beaufort 這類型的高山乳酪，故嚐起來又甜又醇，宛如高山大草園飄來的ㄧ股酒香，酒不醉人人自醉啊！Snow Creek 和Aasgard 兩者皆是相當容易融化的乳酪，所以除了運用在乳酪火鍋上，也很適合加入可麗餅內或鐵板乳酪raclette。這乳酪鍋內還放了法國白酒Gewurztraminer，帶點滑順的花果香，同時又不失強烈的個性。

主角乳酪已出場，自然也少不了配角。拿來沾乳酪的配角包括青花椰菜、馬鈴薯、麵包、蘋果及西洋梨。我因為怕胖平時晚上都吃燙花椰菜，所以當下又看到花椰菜實在高興不起來。熟透的馬鈴薯和帶有嚼勁的麵包沾上濃稠溫熱的乳酪當然美味，就連蘋果及西洋梨的果香被乳酪包覆住，像是晚春準備迎接初夏時，水果的清甜稍微冒出頭，但更有太陽的熱力傳達至最中心，相當協調的組合唷。吃到最後即使配角們都鞠躬下台了，我還是忍不住用手和叉子撈取逐漸冷卻的乳酪，欲罷不能呵。

很高興Pavz 聰明運用了乳酪的特性，讓我們吃得開懷盡興，下次再訪時一定要多帶幾塊Cascade Creamery 的乳酪回家，期待再見！