起司哈克

豬腳蔡 (調時差ing.....)

產地：芬蘭

原料乳：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：不需

我看著這款乳酪至少有半年了，每次都好想好想好想買，直到今天才出手真是為自己的牽拖行為感到汗顏呢。igourmet 把乳酪送到家時，是用真空包裝保護著，看起來像已經調理好的烤鱈魚，只需解凍再用烤箱烤一下即可。

Juustoleipa 本是芬蘭乳酪，在芬蘭及瑞典至少有兩百年的製作歷史。「Juustoleipa」翻譯成麵包乳酪bread cheese，其實跟熱騰騰的麵包沒有關聯，跟麵包店裡常見的麵包裡頭包乳酪是兩碼子的事。雖然我把這乳酪在部落格上歸類於芬蘭乳酪，但美國Wisconsin州有許多酪農也會自己做Juustoleipa，今天介紹的這款也是來自Wisconsin 的Carr Valley Cheese Co.，希望日後有機會也能試試看不同酪農們的傑作。

傳統的Juustoleipa 是用馴鹿奶製成，至今大多改用普遍的牛乳。製作過程中不經由熟成，而是把凝乳放入烤箱烤，故乳酪表面呈現微醺咖啡色。Juustoleipa 屬於遇熱後不會融化的乳酪，所以即使在烤箱內也並不像一般乳酪會融開來。這乳酪對我而言是相當新鮮的，也不太確定該怎麼吃，所幸包裝上註明食用方法，從網路上也得到許多好建議。

首先我試試看直接單吃，想了解原味如何。一開始吃起來像硬豆腐或豆干，可幾秒後從齒縫間流露而出的牛乳香，卻驚天動地到幾乎無法承受的地步。偶爾淡實的微焦味浮現，不苦不澀。濃郁到兩臂似乎都冒起雞皮疙瘩的尾韻，讓我一次最多只能吃兩小塊像大骰子的分量。接著我把切塊的Juustoleipa 拿進微波爐微波約10秒，馬上軟化成白泡泡的天真模樣，奶香味依然搶眼，但已不如直接吃時那樣令人強大。特別的是，口感轉換成雖軟綿但暗藏嚼勁的橡皮感，彷彿可聽見乳酪於牙齒磨擦出吱吱響的樂章，非常有趣。

我再試著舀一小湯匙的黑莓果醬放在融化後的Juustoleipa 上，鼻鼻非常喜歡這種組合，但我卻認為黑莓的存在感太鮮明，其香氣與甜度喧賓奪主，爾後把乳酪原有過於馥郁的奶香狠狠拉出來，一股腦的不順口。改換金珀色的蜂蜜後像發現新大陸般的驚喜，清爽甜蜜的蜂蜜緊貼住乳酪滑過喉嚨，兩者搭配天衣無縫，極舒適的協調，創造出細水長流的幸福質感。

很不錯的新嘗試，希望有緣能夠再遇到。