起司哈克

豬腳腳 (聽"Pasta"片中插曲中.....)

產地: 美國 (奧立岡州)

原料: 牛乳

質地: 半軟

熟成時間: 6個月

最近和鼻鼻一起迷上一部以義大利餐廳為背景的浪漫韓劇"Pasta",男女主角自然可愛的互動,輕鬆悅耳的配樂,令人食指大動的菜色,讓我們看得好開心~~就連鼻鼻這個大男生,看到男女主角第一次牽手,都和我緊緊抱在一起大聲尖叫,真的是.....真的是太可愛了嗚~~

這款來自Oregon州南方最有名的Rogue Creamery的Blue Cheese,是上回在Cheese Cellar得到的第二戰果,其介紹價值更高,希望能藉由今天的食記,讓大家雖然沒親口品嘗到,就能夠大致了解它的珍貴與美好~~

西元1930,那時正值Depression的年代,Rogue Creamery創辦人Tom Vella卻能在那麼艱苦的環境中,製造就業機率,擴張creamery的營運~~也剛好那時來回洛杉磯及西雅圖的鐵路開通,Rogue River Valley變成奧立岡南方一個重要的文化中心,這對Rogue Creamery來說,不啻是如虎添翼~~

話說Rogue Creamery的成功並沒有阻止Tom Vella對於起司追求更完美的境界~~50年代,他遠赴法國,參觀世界三大藍紋乳酪之一- Roquefort,的製造過程,並回到美國後,仿製石灰石岩洞Cambalou caves,開創美國本土Blue Cheese的新局面~~

2003年,River Blue Cheese在倫敦的World Cheese Awards,贏得"最佳美國乳酪"大獎,之後幾乎每年,大大小小的獎項不斷地為這個美國西岸的乳酪製造廠,冠上榮耀的皇冠~~

當我在Cheese Cellar問起這款River Blue Cheese時,老闆娘說這是一年才有一次的特別款,通常熟成時間長達一個月,但這款只有半年的熟成時間,簡單試吃一口,刻意忽略鼻鼻變形的五官,決定帶回家細細品嘗~

由於青黴菌Penicillium的繁殖,Blue Cheese上總是佈滿藍藍綠綠的紋路,有時是藍中帶綠,有時是綠中帶金黃,像是湖水的顏色,從不同角度看過去,都呈現出不同色調的美麗~~River Blue Cheese上密密麻麻的紋路,是給人感覺沉穩低調的深藍色,當靜靜地跟隨著這些紋路前進,不禁佩服起它們的延伸,多麼廣,多麼長阿!

先把葡萄葉子浸泡在白蘭地酒Pear Brandy中,包住起司之後,再用raffia繩子緊緊綁住,讓酒香滲入起司裡頭,添增其辛辣的獨特美味~~我先從最內部開始吃,並無吃出預期的酒香,但口感濃密,藍紋的鹹味,像是坐電梯一樣,層次又有規律地,一層一層往上爬,這之間只需五秒,人間到天堂是綽綽有餘了~~

一開始的沉穩,到幾秒後的強烈韻味,如同在吃日本生魚片,當美味衝上腦門時,其強烈又爽快的程度,真的會想令人哭出來~~接著我切一小塊被葡萄葉覆蓋住,接近外皮的部分~~由於藍紋變少,所以鹹度減輕,反倒是預期的梨白蘭地酒,似乎慢慢顯現出來,帶著些許果香,些許甘甜,些許辛辣,淡淡的,並不強出頭~~吃過那麼多款Rogue Creamery的Blue Cheese,這款起司的變化性似乎最豐富,動靜皆宜,是多才多藝的奇女子阿~