Potted Stilton-1  

產地:英國

原料:牛乳

質地:硬質

熟成時間:9-14週

 

Trader Joe's一直是我們全家最愛逛的超市,店內許多商品都是他們的自創品牌,如橄欖油、巧克力、酒醋、花生醬、有機無機果乾,品質良好,價錢公道。麵包區架上除了來自不同麵包店的麵包及糕點,Trader Joe's每天都會烘培十幾種新鮮麵包,例如拖鞋麵包、酸麵包、法國長棍麵包等等、餐包等等,有時下午去就已經被搶掉大半。我個人最喜歡的是生菜沙拉,種類繁多,從凱薩雞肉沙拉到酒醋烤甜菜沙拉、甜柿山羊奶乳酪沙拉(聽起來有點怪,但山羊奶乳酪和柿子可是絕佳組合喔)、BBQ風味雞肉沙拉、菠菜毛豆沙拉......,以前我對冰冷冷的沙拉沒什麼好印象,遇到Trader Joe's之後才知道沙拉可以這麼多樣化,處處暗藏驚喜,似乎永遠也吃不膩。Trader Joe's的乳酪專櫃或許不如Whole Foods華麗,但絕對比一般超市(QFC、Safeway)多選擇,各種類型乳酪都有。今天要介紹的史帝頓乳酪(Stilton)是我從未見過的特殊包裝,令人眼睛為之一亮,送禮或自己珍藏兩相宜。

一般提到Stilton,多半指的是Blue Stilton,其實Stilton又分為Blue Stilton和White Stilton,前者是家喻戶曉的英國乳酪之王,也是世界三大藍紋乳酪之一;後者名氣雖略遜一籌,但因添加各種水果(如蔓越莓、檸檬、杏桃),成為派對上討喜的甜點乳酪。

2016年聖誕節前沒多久Trader Joe's突然推出裝在寶藍色瓷罐裡的Blue Stilton,過一陣子再去就已經沒了,果然好東西是不等人的。按照規定,在英國只有三個郡(Derbyshire, Nottinghamshire, Leicestershire)內的六間酪農(Colston Bassett Dairy, Cropwell Bishop, Hartington Creamery, Long Clawson Dairy, Tuxford & Tebbutt Creamery, Websters)可以製作Stilton乳酪。Trader Joe's的Stilton來自Nottinghamshire郡,但並沒標示哪間酪農,可能是Colston Bassett或Cropwell Bishop。

Potted Stilton-2  

Potted Stilton-3  

Potted Stilton-4  

打開瓷罐蓋子後會先看到類似白蠟的保護層,用刀子沿著邊緣切入,這層保護層便脫落了,設計貼心又能有效保存鮮度。熟悉的Stilton終於露臉,原本粗糙的乳酪外皮已去除,留下淺黃內蕊,深色藍紋相互交錯,四處蔓延,看似雜亂無章,箇中奧妙只待有心人慢慢探索。由於此款乳酪質地偏硬易碎,用湯匙挖掘似乎較理想。初入口時味道已相當尖銳,不容忽視。充分熟成後圓潤馥郁,層次豐富,質地如奶油般即化,辛辣中具備雄厚鹹香,餘韻飽滿略帶刺激甜美,徘徊於舌尖上久久不息。Stilton種種特色使它成為可以獨當一面、傲視群雄的乳酪,但同時運用在料理上又能襯托出其他食材的美味,因此做成(牛排的)醬汁、沙拉醬或濃湯都很適合。我個人最喜愛的搭配如下:Bosc pear梨子或椰棗,兩者皆甜份偏高,配上Stilton的鹹香卻十分過癮。真不愧是世界三大藍紋乳酪之一,Stilton從未令人失望。

Potted Stilton-5  

Potted Stilton-6  

 

 

 

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  • 訪客
  • 最近在台灣買到這款起司,切薄片、放室溫一小時再吃,發現略為出油,而那油味入口竟然有強烈去光水味(一開始只是覺得好像很台很復古,後來想到香蕉水,最後想到是去光水)……隨之鹹味和其他香氣就慢慢出來,其實不是討厭的味道,只是性格過強。
    覺得妙……
  • 呵呵去光水聽起來是有點不太舒服耶....性格強烈倒也是真的,大概是我有吃過更頑強的,Stilton對我而言算剛剛好

    cheeseaholic 於 2017/09/13 00:34 回覆

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