起司哈克

豬腳蔡  (望著溫度計顯示的1度C發呆ing.....)

產地: 義大利

原料: 牛乳及綿羊乳

質地: 半軟

熟成時間: 約六周

回到網路購買乳酪的經驗分享吧。稍早已經介紹過來自法國的Explorateur(火箭乳酪)，以及美國當地的Coupole(豬腦羊奶乳酪)，最後一名不慌不忙，踏著穩重腳步從保麗龍盒裡現身的，就是這款來自義大利Mugello，名氣響亮的Il Forteto 酪農所製作出的白松露乳酪- Boschetto al Tartufo Bianchetto (以下皆簡稱Boschetto)。

不否認當初被勾起買這款乳酪的慾望，絕對是因為白松露white truffle。可問題來了，活到這把歲數體驗過松露的次數，有沒有三次都深深懷疑，所以基本上我是沒資格瀟瀟灑灑寫這篇食記，總不好厚臉皮拍桌大叫「這松露的味道實在太純正了」。味蕾的訓練不是ㄧ次兩次就能成功，至少對我這凡人而言。吃過松茸以前也不曉得那是什麼樣的美味，看日本漫畫上敘述，松茸是獻給神仙的美食，如果不小心發現松茸，連最至親的親人也不能透露。但過去幾年因緣際會認識了松茸，品嘗不下數次，烹煮後的特殊香氣早已根深蒂固，像胎記一樣刻在皮膚上，無法輕易去除。希望也有機會能更進一步認識松露。(聽到鼻鼻躲在角落，流兩行清淚數銅板的啜泣聲)

可以選擇買一整顆乳酪，或是依照需要的份量計算價錢。一整顆其實不大，約一磅的重量，像個小蛋糕似的裝在淺色竹編籃子內，是挺體面的伴手禮。而我買的8盎司份量約美金$15元，則是真空包裝被運送過來。剪開包裝後看到天使白的乳酪內蕊，被墨黑的白松露點綴著，如宣紙上隨意點出的幾滴墨汁，豪邁灑脫的浪子風格。淡淡的光澤面雖不如大理石那般耀眼，但給人高貴的印象。

貼近鼻子一聞，完全不是之前吃過的乳酪擁有的香氣，非乳香、花香、果香，酒香等等。而是一種頗具野性，能夠刺激嗅覺感官的氣味。如果把這味道當做芳香劑一天到晚聞香，是太牽強了點。接著切一小塊放入口中，期待來自義大利的天然美味，即將在味蕾上舞動的藝術。

放縱舌頭任意翻攪著那塊乳酪，大腦不敢懈怠地拼命搜尋形容的字眼。有大蒜的辛辣刺鼻，也有橄欖油的時而清香時而濃厚。硬要說是什麼樣的味道，既具體又模糊，或許松露跟松茸一樣，都是神仙才能解讀的人間美味。不過很奇妙的是，許多參雜其它食材的乳酪，例如加了杏桃或蔓越莓，乳酪本身吃不太出這些水果的味道，直到吃到水果大腦才會記起「啊，這是杏桃(或蔓越莓)的乳酪嘛」。但是Boschetto 卻有點不太一樣。

整塊乳酪如我剛剛所形容，有一股很接近蒜頭的野腥味，那是只要一塊玉米粒大小的份量就能明顯體會到的。嚐到白松露的薄削片時，反而無法讓那已經明白了的事實加深印象，因為白松露本身雖脆，卻沒有太特別的味道。簡單說白松露是以香氣取勝，攻破人心。早在被送進我口中的第一秒，閉上眼睛在我腦海中浮現的，已不單純是ㄧ塊外觀樸實的乳酪，而是被端上桌的一道佳餚、浩瀚星空下的一場晚宴。我還是我，只不過心被塞得飽飽的好幸福。

昨天回到igourmet 的網站隨意瀏覽，發現另一款完全採用綿羊羊乳做成的Boschetto al Tartufo Stagionato，更加吸引我。綿羊羊乳味道本身比較濃郁，不知與白松露結合後，會產生怎麼樣的美味？趕快把荷包養得更白胖，預定四月底前再進行一回廝殺。