起司哈克

豬腳蔡  (溫習「卡夫卡」ing.....)

Las Vegas 的特色，除了氾濫成災的吃角子老虎機器(連機場也不放過)，以及標準葫蘆身材的美女滿街跑之外，最吸引我的就是許美食、美食，還是美食。Bobby Flay、Emeril Lagasse 及Mario Batali 這些時常出現在The Food Network 美食頻道上的明星廚獅，都在此開設餐廳。今天要介紹的是另一名曝光率很高的明星廚師- Wolfgang Puck 的餐廳，位於璀璨奪目的Crystal 購物中心內，宛如被老天爺玩笑掃下的一顆星子。

在奧地利出生的Wolfgang Puck，於1973年搬到美國。以「加州料理」(個人認為是以上流社會為主要客群，所創造出來無法歸類的偏高價位料理) 勝出，2004年他在比佛利山莊的餐廳Spago 被票選為全美前四十名的的餐廳之一。之後Wolfgang Puck 的版圖又擴展到廚房用具(其實每次不小心在電視購物頻道看到他賣鍋子，都會忍不住停下來看看)、冷凍食品、罐頭食品。本來我是不太欣賞類似的商業化行為，先入為主地否定他的料理，但是之前試過Bobby Flay 和Emeril Lagasse 的餐廳都挺滿意，既然來到Vegas，那就給慈祥和藹的Wolfgang Puck 老先生一個機會吧。

餐廳採用暖色色系，空間絲毫不浪費，先走過吧檯才是我們的用餐區。從我的座位望出去，剛好正對卡地亞Cartier 的店門口，不過眼前我們的男服務生比鑽石更讓雙眼為之一亮，年輕帥氣又有禮貌。當然啦，只輸我家鼻鼻一點點。畢竟對付錢的大爺拍拍馬屁是必要的，這叫勇者的智慧。

前菜點了Prosciutto di San Daniele with Burrata (上圖)。義大利生火腿Prosciutto 是許多人熟悉的，但今天享用的是來自義大利San Daniele 的Prosciutto，也就是說它的存在是受到肯定，且只能來自San Daniele。或許更多人對Prosciutto di Parma 帕瑪火腿更為熟悉，但我沒真正體驗過後者，所以在此沒有資格比較兩者的好壞不同。一般在美國連鎖超市賣的，多半不是Parma 或San Daniele 特產，所以價格較低，不講究的民眾吃得也開心。這種例子不僅出現在生火腿上，乳酪、奶油、或是橄欖油，都有這種非真正產區的食材在市面上遊走。就我熟悉的乳酪而言，說不在意是違心論，如果有來自產區和相當類似的兩款乳酪擺在一起，沒有理由會選擇後者。但我同時也尊重許多酪農以產區的乳酪為藍圖，加以研發改良，或是融入一些自己的創意。其實說穿了，好不好吃才是記憶是否能永存的關鍵。

這道菜以一種「花綻開來」的姿態被端上桌，花瓣是珊瑚色的Prosciutto，花蕊則是乳白色的Burrata，上頭淋上少許橄欖油及酒醋，視覺表現是溫和不唐突的。輕輕用叉子撈起一片Prosciutto，手感跟火鍋店裡的豬五花沒差太多，不過Prosciutto 的重量沉了些。火腿的肌理透過燈光的照射，奇異地像極紅瑪瑙或是暗淡一點的粉水晶，清澈中透露些許妖豔。如果說這塊生火腿在我口中行動的方式是用「滑」的，絲毫不誇張，如此滑順流暢，咀嚼起來又完全不費力的軟中帶Q。鹹度適中，不過份欺凌食客，但餘韻又特別明顯有力，硬生生地把它的印記刻進我們體內。當我開始覺得有點招架不住時，伸張正義的Burrata 終於站出來。

Burrata 本是義大利阿普里亞Apulia 及巴西里卡塔Basilicata 一帶特產的新鮮乳酪，由莫札瑞雷Mozzarella 混合鮮奶油製作而成，製作過程的最後步驟把乳酪頂端扭轉成一個小結，算是封口的小動作，使Burrata 看起來就像可愛的小福袋。外觀乍看之下就跟Mozzarella 沒兩樣，但切開後像是不小心放了過多勾芡的白粥，濃稠稠地流放出來。Burrata 跟Mozzarella 的賞味期限都相當短，特別是Burrata，幾乎都是當天做當天趁鮮享用。

首次體驗Burrata 是在某家法國餐廳，他們的Burrata 奶味豐富迷人，質地比較黏稠且富有彈性，腦袋忍不住倒帶至兒時，一種像是黏土或果凍膠的玩具，用力打在牆壁上就黏住了。然而Wolfgang Puck 的Burrata 不論在張力還是味道上的呈現，都明顯稀薄許多。但搭配上Prosciutto 的複雜肉香，Burrata 的自然清新就像一道甘泉湧進心裡，入口即化，使身心瞬間舒暢開懷，舌間隱約感受到的黑胡椒也幫助提味不少。

差點忘記介紹搶前菜一步先上桌的附贈麵包。比較有印象的是位於前方，佛卡夏Focaccia 風格的麵包。麵包口感鬆軟濕潤，除了焦糖洋蔥使其充滿不做作的甜美，淡淡的橄欖油及迷迭香自然是引人入勝，多吃幾塊也不會膩。

第一份主餐是簡單明瞭的「菇菇披薩Mushroom Pizza」，三種主要的食材分別是：菇類、焦糖洋蔥、及Mozzarella。薄片披薩的麵糰稱不上彈牙帶勁，吃過更令人難忘的，但烤過後的蠔菇、椎茸及其他菇類，香氣襲人，彷彿自己就身處綠意盎然的森林內，飢腸轆轆時就當場把採好的菇烤來吃。相較之下Mozzarella 的奶香味被蓋過，變得十分含蓄保守，默默完成配角的職責。整體而言不算是滿分的披薩，但的確爽口耐吃，是可以一餐全部解決的披薩。

第二份主餐是「白酒蛤蠣寬麵 Linguine with Steamed Clams」。原本對這道菜期待不大，但還沒送進口就被濃郁的白酒香氣迷住，連忙用舌頭去證實假設性的美好。啊！白酒、大蒜以及奶油的味道緊緊抱住我，像是熱戀的情人們，真切地刻苦銘心。環繞的蛤蠣們也相當入味，雖然不是顆顆皆飽滿多汁，但至少是新鮮貨。這道義大利麵是整頓晚餐的高潮，我和鼻鼻頻頻出現搶殺麵條的不雅舉止，真的是太太好吃啦！

Wolfgang Puck 的水準出乎我們意料之外的好，用餐環境、服務態度及餐點品質，都相當不錯。兩人份的晚餐約美金$60，如果有機會一訪Vegas，何不試試看呢？