Pata Cabra-1.JPG

產地:西班牙

原料:山羊奶

質地:半硬質

熟成時間:45天至二個月

 

三年前第一次遇見Pata Cabra,接下來一千多個日子裡眾多乳酪來來去去,對Pata Cabra的印象日漸褪色,我視它為理所當然的事。直到再次遇見,從一片空白到記憶重整花上好幾天工夫,這期間五感都用上了,但能想起來的少之又少。剩下能做的就是徹底捨棄被扭曲的,重頭建立起新的回憶。

根據外觀,一整塊原型Pata Cabra譯為「山羊腿乳酪」,我手邊這塊已切成片狀,所以看不太出來原來像山羊腿的模樣。Pata Cabra來自西班牙東北部阿拉貢自治區Aragon,此區北有風光絢麗的庇里牛斯山脈,山區地形及氣候極適合飼養羊群,因此身為第三代農夫Julian Cidraque二十年前便開始利用自家生產的鮮羊奶製作此款乳酪,有趣的是Julian不僅僅是酪農也是受過專業訓練的廚師,甚至在乳酪場裡開班授課,教導學生如何料理乳酪。

Pata Cabra-2.JPG

Pata Cabra屬洗浸式乳酪,此類型乳酪在熟成過程中定期以鹽水或酒精洗浸或擦拭乳酪外皮,變成橙色至紅色的外皮上也會產生顏色不一的黴斑,通常帶有刺激性氣味。洗浸乳酪多以乳牛牛乳製成,像Pata Cabra這種用山羊奶製成的較少見。先來瞧瞧它的外皮,顏色呈橘色調,不規則的淡灰色黴斑,表面乾燥偏硬,充滿嚼勁。乳酪內部呈淨白,光滑且具彈性,熟成初期口感略鹹,有堅果、水果及奶油香氣,明亮的酸度反映出山羊奶特色。隨著熟成度增加,鹹味尤其明顯,氣味表現也更刺激,散發出一股強烈野性氣息,不過餘韻卻出乎意料地溫和細緻,多麼謙卑的結尾。

搭配上可以考慮同樣來自西班牙的杏仁Marcona almonds,雖然市面常見的是鹽烤口味,但建議選擇原味搭配Pata Cabra,杏仁與生俱來的甜美將與此款乳酪的鹹香及果酸相輔相成。

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留言列表 (3)

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  • 訪客
  • 請問老師有臉書粉專嗎?
    想長期跟老師的文
  • 不好意思我沒有臉書粉專唷,不過很感激你的留言,我會繼續努力的!

    cheeseaholic 於 2018/02/14 01:17 回覆

  • wu5471
  • 蔡豬腳真的是太猛了....要叫妳蔡起司才對
    我好久好久沒來這裡看看妳了
    今年有回台灣過新年嗎?
  • 唉唷唷我還以為我眼花了,好久好久好久不見耶,最近好嗎??我現在還凍在美國,春天才會回台灣.....趕快跟你說聲新年快樂,狗年大吉大利~~~

    cheeseaholic 於 2018/02/24 01:14 回覆

  • wu5471
  • 真的好久好久好久....從妳未婚的時候就認識妳這個住在西雅圖的蔡豬腳了吧?
    連妳變成一個起司大師都不知道呢!!
    我啊...就...一樣啊...因為職業是工程師的關係...隨著工地到處跑
    現在在彰化鹿港蓋彰化漁港ing
    也祝妳永遠幸福美滿又快樂悠
    還有...狗年行大運吃到更美味的起司
  • 呵呵對阿,認識你應該有十年了吧,真高興你還記得我~~彰化鹿港我去過一次,漁港是正在蓋嗎??突然想到我有個認識多年朋友也住在彰化,每次他叫我去找他玩我都會馬上拒絕,以後若回台灣長居再去看看好了,希望那時漁港也蓋好囉~~謝謝你的祝福,也祝你平安健康,要一直保持聯絡喔~~

    cheeseaholic 於 2018/02/27 11:30 回覆