起司哈克

產地：法國

原料：綿羊乳

質地：半硬質

熟成時間：90天

今天要介紹一款名為"Rondin"的法國乳酪，但在那之前我們不得不談談Papillon。Papillon是歷史超過百年的法國乳酪製造商，專門製造世界三大藍紋乳酪之一、同時也是法國最具代表的乳酪-洛克福(Roquefort)。全法國，不，應該說全世界只有七間洛克福乳酪製造商，雖然Papillon不是規模最大的 (最大間是Roquefort Societe)，但一直深受好評。Papillon目前由Farines家族經營，除了遵循古法製作傳統洛克福乳酪及有機洛克福乳酪， 也使用同樣原料乳來源製作綿羊乳乳酪，Rondin則是其一。原料乳來自一種叫做Laucaune的綿羊，此品種綿羊源自法國且是當地相當普遍的乳羊，主要用來製作洛克福乳酪。

Rondin誕生於2006年，距離Papillon創立歷史剛好滿一百年，多美麗的巧合。Rondin經過90天的熟成，灰黃色外皮乾燥不潮濕，佈滿白色黴斑，散發濃烈香氣。內蕊質地屬半硬質，結實且富彈性，常溫下會變得更溫潤。一款出色的乳酪是會說故事的，入口Rondin瞬間立即感受到其綿羊奶獨特風味，強烈有力，飽滿的鹹味、些許迷人肉香、一絲絲奶油氣息以及堅果味，拉開闡述味覺盛宴的序幕。隨著故事情節流轉，讀者一一體驗每個匪夷所思的轉折，不論何種發展和走向，手法之流暢之熟捻，令人難以忽略背後推手的苦心經營。直到從餘韻中尋得最後一聲輕嘆，嘆它的高潮、它的鮮活終於來到落幕這一刻。

Rondin Papillon的搭配不難，一些堅果、麵包、青葡萄，飲幾口Merlot或Cabernet Sauvignon，簡單美味不在話下