起司哈克

產地：英國

原料：牛乳

質地：硬質

熟成時間：9-14週

Trader Joe's一直是我們全家最愛逛的超市，店內許多商品都是他們的自創品牌，如橄欖油、巧克力、酒醋、花生醬、有機無機果乾，品質良好，價錢公道。麵包區架上除了來自不同麵包店的麵包及糕點，Trader Joe's每天都會烘培十幾種新鮮麵包，例如拖鞋麵包、酸麵包、法國長棍麵包等等、餐包等等，有時下午去就已經被搶掉大半。我個人最喜歡的是生菜沙拉，種類繁多，從凱薩雞肉沙拉到酒醋烤甜菜沙拉、甜柿山羊奶乳酪沙拉(聽起來有點怪，但山羊奶乳酪和柿子可是絕佳組合喔)、BBQ風味雞肉沙拉、菠菜毛豆沙拉......，以前我對冰冷冷的沙拉沒什麼好印象，遇到Trader Joe's之後才知道沙拉可以這麼多樣化，處處暗藏驚喜，似乎永遠也吃不膩。Trader Joe's的乳酪專櫃或許不如Whole Foods華麗，但絕對比一般超市(QFC、Safeway)多選擇，各種類型乳酪都有。今天要介紹的史帝頓乳酪(Stilton)是我從未見過的特殊包裝，令人眼睛為之一亮，送禮或自己珍藏兩相宜。

一般提到Stilton，多半指的是Blue Stilton，其實Stilton又分為Blue Stilton和White Stilton，前者是家喻戶曉的英國乳酪之王，也是世界三大藍紋乳酪之一；後者名氣雖略遜一籌，但因添加各種水果(如蔓越莓、檸檬、杏桃)，成為派對上討喜的甜點乳酪。

2016年聖誕節前沒多久Trader Joe's突然推出裝在寶藍色瓷罐裡的Blue Stilton，過一陣子再去就已經沒了，果然好東西是不等人的。按照規定，在英國只有三個郡(Derbyshire, Nottinghamshire, Leicestershire)內的六間酪農(Colston Bassett Dairy, Cropwell Bishop, Hartington Creamery, Long Clawson Dairy, Tuxford & Tebbutt Creamery, Websters)可以製作Stilton乳酪。Trader Joe's的Stilton來自Nottinghamshire郡，但並沒標示哪間酪農，可能是Colston Bassett或Cropwell Bishop。

打開瓷罐蓋子後會先看到類似白蠟的保護層，用刀子沿著邊緣切入，這層保護層便脫落了，設計貼心又能有效保存鮮度。熟悉的Stilton終於露臉，原本粗糙的乳酪外皮已去除，留下淺黃內蕊，深色藍紋相互交錯，四處蔓延，看似雜亂無章，箇中奧妙只待有心人慢慢探索。由於此款乳酪質地偏硬易碎，用湯匙挖掘似乎較理想。初入口時味道已相當尖銳，不容忽視。充分熟成後圓潤馥郁，層次豐富，質地如奶油般即化，辛辣中具備雄厚鹹香，餘韻飽滿略帶刺激甜美，徘徊於舌尖上久久不息。Stilton種種特色使它成為可以獨當一面、傲視群雄的乳酪，但同時運用在料理上又能襯托出其他食材的美味，因此做成(牛排的)醬汁、沙拉醬或濃湯都很適合。我個人最喜愛的搭配如下：Bosc pear梨子或椰棗，兩者皆甜份偏高，配上Stilton的鹹香卻十分過癮。真不愧是世界三大藍紋乳酪之一，Stilton從未令人失望。