起司哈克

產地：美國加州

原料：牛乳

質地：半軟質

熟成時間：約四至五週

位於北加州的Cowgirl Creamery一直是我心目中最推崇的美國乳酪廠之一，2011及2012連續兩年從西雅圖開車前往參觀，留下深刻且美好印象 (請參考「尋找乳酪之旅- 女牛仔傳奇」和「二訪Cowgirl Creamery」)，很希望有機會能再舊地重遊。過去幾年來家裡附近的Whole Foods Market竟陸續出現Cowgirl Creamery的乳酪製品，不需開車17個小時或坐飛機2小時就能一解相思，滿足口腹之慾。

Cowgirl Creamery剛成立時主要製作新鮮乳酪(fresh cheeses)，後來才推出熟成乳酪(age cheeses)。今天要介紹的"Mt Tam"其名稱由來源自於北加州Marin郡的地標- Mt. Tamalpais，是Cowgirl Creamery第一款熟成乳酪，也是賣得最好的一款。Mt Tam屬三重脂肪乳酪(triple-cream cheese)，製作過程中加如額外的乳脂(cream)，使其脂肪含量達到75%，為平常的三倍。

Mt Tam重10盎司，拿在手上頗有份量，一開始擔心會吃不完，因為家人都不太敢嘗試白黴乳酪，結果擔心是多餘的，如此美味我一人三天就吃完了。薄薄的外皮呈雪白色，氣味清爽，鵝黃色內蕊柔軟卻不過分濕稠，因添加乳脂使其口感如同香醇的鮮奶油，圓滑細膩，絲絲入扣，同時又帶點野生蘑菇香氣。如果說Mt Tam給人的初印象，那應該是怎麼樣都無法隱藏或修飾的雀躍，內心不斷鼓動，踩著無比歡愉節奏。如此充滿春意的乳酪，雖和現今季節不太搭襯，但不禁讓人期待下一個春天到來。