起司哈克

乳酪與美酒的搭配深植人心，近年來"cheese pairing"又發展出不同變化，例如乳酪與啤酒、巧克力、雞尾酒，甚至茶(舉例：藍紋乳酪與大吉嶺)。適合不適合、對與錯，不再那麼黑白分明，簡單說，只要自己的味蕾感到開心，那就賓果了！

今天要介紹的甜點來自Bissinger。Bissinger家族製作巧克力的歷史可追溯至法國17世紀，當時許多高官達貴都是他們的顧客，國王路易十四更授予"Confiseur Imperial"(甜點帝國)的稱號。1845年Bissinger家族移居美國Cincinnati，多年後又搬到St. Louis。儘管人事物不斷面臨改變，但Bissinger仍然遵循自1899年流傳下來的祖傳食譜，盡最大努力不讓祖先的心血消失於時間洪流。現在Bissinger有完善的線上購物系統，也提供民眾參觀巧克力工廠。產品包括經典系列(如"糖蜜泡芙餅")、焦糖系列(如"西洋梨酒醋鹹焦糖")、水果巧克力系列(如"覆盆子巧克力")、堅果巧克力系列(如"山核桃棉花糖巧克力")。個人對巧克力本就有一定程度喜愛，但最吸引我的莫過於此甜點的組合：藍紋乳酪、巧克力和酒釀葡萄乾。

紙盒包裝精美，貼有"純手工製作"標籤。打開後裡頭十幾顆大小不一、有圓有扁的乳酪酒釀葡萄乾。由於形狀不一致，有的甚至表面凹凸不平，反而增添一種親切感，宛若小朋友們用紙粘土隨興揉出的小玩意兒。這道巧克力甜點有兩個賣點，一是Point Reyes 的經典藍紋乳酪。Point Reyes Farmstead Cheese Company位於北加州，以製造乳酪為主，原料乳取於自家牧場。經典藍紋乳酪(Original Blue)由生牛乳製成，熟成約五個月，口感綿密濃稠，味道馥郁具衝擊性。賣點二是用來釀葡萄乾的西拉葡萄酒(Shiraz)，屬酒體飽滿的紅酒，本就適合搭配藍紋乳酪或硬質乳酪。如此組合沒道理不怦然心動啊。

剛咬下去便感覺到堅硬的巧克力外殼與柔軟葡萄乾的反差效果。Bissinger選用可可含量60%的巧克力，巧克力本身甜度不算太高，但跟可可含量高於70%的黑巧克力相比，微苦澀的特性又不那麼明顯。與市面上乾巴巴的葡萄乾迥異，充分吸收西拉美酒的香醇，黑紫色葡萄乾濕潤飽滿，酒香於唇齒間流連。下一秒Original Blue直搗黃龍，立即顛覆初時偏甜蜜的印象，散發堅定不移且雄厚的鹹香味，整體口感莫測高深，宛若走在迷宮中，轉角遇見新世界，新的世界裡又包含許多引導至陌生處的彎道。我想，我有點醉了，暫時找不到回家的路........